מתכוני גזר כבושים פשוטים וטעימים

גזר כבוש (מותסס) הם מנה מקורית, בריאה וקלה להכנה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט, משלים את תפריט החורף ומשמש כמרכיב להכנת מנות רבות. ישנם עשרות מתכונים שעל פיהם תוכלו להכין ירק לשימוש עתידי.

מהמאמר תוכלו ללמוד כיצד לתסס גזר שלם עם סלק, שום, חצילים ושעועית.

איך לתסס גזר בבית

גזר כבוש שומר על כל התכונות השימושיות, מכיוון שאינן מטופלות בחום. כדי להפוך את היצירה נכונה, עקוב אחר ההנחיות הבאות:

1. השתמש בכל גזר שולחן עם ירקות שורש עסיסיים, פריכים ותוססים.
2. יוצקים ירקות רק עם מי מלח חמים, המכילים מלח, סוכר ותבלינים.
3. לתסיסה, השתמש במלח שולחן גס.
4. הוסף בצל, שום, חזרת, כרוב, סלק, שמיר או זרעי קימל.
5. מכסים את הירקות בעלי כרוב על מנת שייקררו.
6. פירס מדי פעם במקל עץ או במזלג במהלך הבישול.
7. ראשית, שמור את החומר בחדר חם, ואז הניח אותו במקום קריר לאחסון לטווח הארוך.
8. אל תקפיא את המוצר המוגמר.

הכנת המיכל והמרכיבים

ירקות נשטפים ביסודיות לפני הבישול ולקלף אותו בעזרת סכין חדה. הגזר ושאר המרכיבים קצוצים לפי המתכון שנבחר.

שימו לב במיוחד לבחירת המכולות... חבית עץ מתאימה להמלחה בבית, אך קשה לאחסן אותה בדירה. עם זאת, עבור בית פרטי אפשרות זו תהיה עדיפה. לתסיסה משתמשים בחביות בנפח 25-200 ליטר, עשויות אלון או לינדנה. הם עמידים, אינם סופגים ריחות היטב ומגישים לאורך זמן.

לפני השימוש, יוצקים את החבית במים קרים למשך 10-15 יום, ואז מנקים אותה בעזרת מברשת נוקשה ונשטפים בתמיסה של סודה קאוסטית או אקונומיקה.

תשומת הלב! לתסיסה, לא משתמשים במכולות בהן אוחסנו בעבר בשר, דגים או שומן.

ניתן להכין גזר בסיר אמייל גדול. חשוב שלא יהיו סדקים וצ'יפס על פני השטח שלו שיקלקלו ​​לא רק את מראה המוצר, אלא גם את הטעם.

הימנע ממיכלי נירוסטה או אלומיניום... חומצת החלב המיוצרת במהלך התסיסה מגיבה עם המתכת. כתוצאה מכך, המוצר מאבד את תכונותיו השימושיות ואת המראה האטרקטיבי שלו.

גידולי שורש נקצרים בצנצנות בנפח 3 ליטר, בקבוקי זכוכית או דליים מפלסטיק המיועדים למזון.

חָשׁוּב! דליים העשויים מפלסטיק צבעוני אינם משמשים לבצק חמצמץ.

לפני השימוש מכבסים ומייבשים מספר פעמים באוויר הפתוח.... ניתן להניח גזר בתוך שקית ניילון או סרט נצמד, שם הם יישארו עד לבישול מלא. ואז הוא מועבר לצנצנות זכוכית, ממולא במי מלח ומוסר לאחסון קבוע במקום קריר.

מתכוני מחמצת גזר טעימים

ישנם הרבה מתכונים פשוטים להכנת גזר בבית.

ירקות שורש מלאים

לקטיף גזר שלם משתמשים בירקות שורש קטנים שאורכם 8-10 ס"מ.

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• ירקות פטרוזיליה - 20 גרם;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• תמצית חומץ - 1 כף. l.;
• מלח - 50 גרם;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. קלף ושטוף גזר קטן.
2. שים את ירקות השורש בצורה אנכית בצנצנות, וסירוג כל שכבה בעל עלי דפנה, פלפל ופטרוזיליה.
3. שופכים מים לסיר, מוסיפים חומץ ומלח.
4. שופכים את חומר העבודה במי מלח רותחים. השאירו את הצנצנות בחדר חמים למשך 10-15 יום להתססה.

אודות קציר ירקות אחרים:

כרוב חמוץ חמוץ נהדר

20 מתכוני שעועית אספרגוס משומרים

איך לבשל פלפלים חריפים כבושים לחורף

עם סלק

ירקות המוכנים בדרך זו הם בעלי מראה אטרקטיבי.

רכיבים:

• גזר בינוני - 2 ק"ג;
• סלק קטן - 3 ק"ג;
• מלח שולחן - 300 גרם;
• מים - 7 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים ירקות במים חמים בעזרת מברשת רכה ומניחים בכלי.
2. למי מלח, הרתיחו מים והוסיפו מלח.
3. יוצקים את הירקות עם מי מלח.
4. השאירו בחדר בטמפרטורת החדר למשך 15-20 יום, והסירו מעת לעת את הקצף משטח המלח.
5. העבר את חומר העבודה למקום אחסון קר.

עם שום

כאשר תוססים בצורה זו, גזר רוכש טעם חריף חריף.

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• שום קטן - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10-12 יח ';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר גרגירי - 30 גרם;
• חומץ תפוחים - 3 כפות l.;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. קולפים את הגזר, שוטפים וחותכים לטבעות.
2. שוטפים את השום ומקלפים במים רותחים למשך 5 דקות.
3. מניחים ירקות בצנצנות מוכנות.
4. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים.
5. מצננים מעט את המלח, מוסיפים חומץ ושופכים לצנצנות כך שהירקות מכוסים לחלוטין.
6. הניחו דיכוי למעלה והשאירו חמים למשך 7-10 ימים.
7. ברגע שהמלח הופך להיות מעונן, הסר למשך 10-14 יום במקום קריר.
8. מוסיפים מלח במידת הצורך ומעבירים למקרר לאחסון.

חציל בסגנון קוריאני

ירקות שורש תוססים לרוב עם ירקות אחרים. גזר כבוש עם חצילים יהפוך לקישוט של כל שולחן.

לבישול תצטרך:

• גזר גדול - 1 pc.;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• חציל - 8 יח ';
• שום - 3 שיני;
• פטרוזיליה - חבורה;
• תיבול גזר בקוריאנית - 1 כפית;
• שמן חמניות - 1 כף. l.;
• תמצית חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר גרגירי - 125 גר ';
• מלח - 1 כפית;
• מים - 1 כף.

איך לבשל:

1. שוטפים חצילים ומבשלים במים מומלחים עד שהם רכים. תן למים להתנקז וחותך לחתיכות.
2. שוטפים גזר, קולפים וקוצצים או חותכים לרצועות.
3. שוטפים את פלפלי הפעמון, הסר את הגבעול והזרעים.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום.
5. מערבבים גזר, פלפלים, שום ופטרוזיליה בכלי נפרד.
6. הכניסו שכבת חציל לצנצנות, הניחו את תערובת הירקות בשכבה אחת על גבי.
7. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ למים רותחים.
8. יוצקים את הירקות המונחים בצנצנות עם התערובת המוכנה, מכסים בצלחת קטנה ומניחים תחת דיכוי.
9. אחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, ואז הכניס אותו למקרר.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר לקטיף עגבניות חומות לחורף

איך להכין מלפפונים ארומטיים ופריכים עם חרדל

עם שעועית

לבישול תצטרך:

• גזר - 1.5 ק"ג;
• שעועית ירוקה - 1 ק"ג;
• שום - 10 ציפורן;
• פטרוזיליה לפי הטעם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר גרגירי - 40 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
  מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. קולפים את הגזר, שוטפים וחותכים למקלות.
2. חותכים את השעועית לחתיכות בגודל 5 ס"מ.
3. מסננים ירקות במים רותחים למשך 5-7 דקות, ואז מעבירים למסננת ומצננים במים קרים.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
5. הכניסו ירקות לצנצנות שהוכנו מראש, העבירו אותם עם תערובת של שום ופטרוזיליה.
6. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
7. שופכים ירקות עם התמלחת שמתקבלת.
8. מניחים את המכולות בחדר חמים למשך 5 ימים, ואז סוגרים את החסר באופן הרמטי והכניסו אותם לקור לאחסון.

תכונות אחסון

גזר כבוש מאוחסן במשך שנהתוך שמירה על תכונות מועילות.

כשהוא מוכן לחלוטין, הוא מכניס למקרר, למזווה או למרתף. כדי לשמור על המוצר המוגמר, שמור על הטמפרטורה מתחת ל -4 מעלות צלזיוס.

המוצר מאוחסן במי מלח בלבדאחרת הגזר יהפוך לבלתי שמיש לאחר שבוע.

אילו כלים ניתן להוסיף

גזר כבוש הוא מוצר רב תכליתי המשמש להכנת מגוון כלים: גזר קוריאני, כרוב ממולא, לביבות ירקות, ירקות שונים. זה משלים בצורה מושלמת סלטים עם כבד, בקר ועוף.

סיכום

גזר כבוש הוא מאכל בריא ומקורי שניתן להכין במהירות בבית. הוא מכיל היצע גדול של ויטמינים ומינרלים. בכפוף לתקנות האחסון, המוצר שומר על טעמו לאורך זמן והולך טוב עם כל מנה.