המתכונים הטובים ביותר להכנת שמיר לחורף
שָׁמִיר - תיבול פופולרי עם טעם וניחוח מזוהים. הוא מתווסף לרטבים, מרקים, כלים חמים וקרים ומשמש טרי, מיובש ומשומר. בנוסף, לעלי הצמח יש מגוון רחב של תכונות מועילות.
הכנת ירקות לחורף לא תהיה קשה, אפילו לאלו שמעולם לא נתקלו בשימורים ביתיים לפני כן.
תוכן המאמר
הרכב כימי, ויטמינים ותכונות מועילות של שמיר
שמיר מכיל כמות גדולה של בטא קרוטן וויטמינים A, C, K. ירקות טריים מכילים מלחי מגנזיום, קובלט וכרום, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.
תוכן הקלוריות של המוצר הוא 40 קק"ל ל 100 גרם, המורכבים מ:
- פחמימות - 6.3 גרם;
- חלבונים - 2.5 גרם;
- שומנים - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.8 גרם;
- מים - 86 גרם
תיבול טרי מאפשר לנרמל את העבודה של מערכת העיכולבמיוחד כאשר אוכלים אוכל כבד. זה נובע מהאנזימים הכלולים בירק, שמאיצים את תהליך פירוק הסיבים.
הכנת החומרים הדרושים
להכנת תיבול לחורף משתמשים בעיקר בחלקו הירוק - עלים ולעיתים גבעולים דקים. מטריות משמשות לשימורי ירקות ולעיתים נדירות משתמשים בהן אִחסוּןלמעט זרעים.
עלים בריאים שלמים נשטפים ומייבשים כך שלא יבוללו ולא יירקבו. העיבוד מתבצע על פי המתכון שנבחר.
שיטות שימור לחורף
כדי לשמר ירקות בצורות שונות, ישנן שיטות ומתכונים רבים, שעיקרם מסתכם יִבּוּשׁ, קפוא, שימורים.
הכי פשוט
ייבוש והקפאה הן כמה מהדרכים הקלות ביותר לשימור שמיר. הם אינם דורשים עלויות כספיות ופיזיות מיוחדות. ניתן לייבש שמיר גם באוויר הצח וגם במייבש מים מיוחד. זה מאפשר לתיבול לשמור על תכונות הטעם שלו זמן רב ככל האפשר.
בשקית במקרר
אחסון שמיר במקרר הוא לרוב קצר מועד - במקרה הטוב, הוא לא יימשך יותר משבועיים. עם זאת, אם אתה צריך להמתין מספר ימים לפני טיפול אחר ולהשאיר את הירוקים טריים, שיטה זו תעבוד.
הצרורות השטופים והיבשים נארזים בחוזקה בשקית ניילון, שחותמת קלטת ומניחה במקרר.
במיכל עם מים
ניתן לאחסן עשבים טריים בצנצנת או במיכל מים. תנאי מוקדם לאחסון כזה הוא מכסה מיכל סגור היטב. שמיר שנקטף טרי נאסף בתוך חבורות ומכניס למיכל, רבע מלא במים. המיכל סגור היטב ומכניס למקרר.
אתה יכול גם לאחסן שמיר כמו פרחים פשוט על ידי הנחת החבורה בכלי מים.
במגבת נייר
שיטה זו מאפשרת לך לשמור שמיר טרי עד שלושה שבועות.
חבילות שמיר עטופות במפית נייר או במגבת.
החבילה מעט לחה במים, מונחת בשקית ניילון ומונחת בקור.
לבטיחות רבה יותר של שמיר, החלף את הנייר לפחות פעם ב 3-4 ימים.
בבנק או חבילה
האחסון בצנצנת או בשקית אטומה הרמטית ישמור על שמיר טרי עד שלושה חודשים. הירוקים היבשים השטופים מופרדים מהגבעולים ומונחים בחוזקה בכלי מוכן. הצנצנת או השקית הממולאת מונחת במקום חשוך וקר.
חָשׁוּב. צריך להיות סגור היטב את הפחית ולא להכניס אוויר, התיק צריך להיות סגור בחוזקה.
בצנצנת מעוקרת
עיקור המכולה מאט את תהליך ההידרדרות. הצנצנת המוכנה מעוקרת על ידי הסתיידות או אידוי. הירוקים השטופים והיבשים מונחים היטב במיכל סטרילי. הבנקים מוחזקים במקרר.
בנייר כסף
חבורות שמיר נקיות ויבשות מקופלות לנייר כסף שהוכנו לפי גודל הנחושת. נייר הכסף עטוף במעטפה ומקופל לשקית ניילון. מעטפות אלה מאוחסנות במקרר או במקפיא. השמיר נשאר טרי עד חודשיים.
קפואים במגשי קוביות קרח
לא ניתן לקרוא להקפאה כדרך הטובה ביותר, מכיוון שהשפעת הטמפרטורות הנמוכות, אנזימים וויטמינים נהרסים, הטעם והתכונות הארומטיות של הירוקים מופחתים. עם זאת, הקפאה במגשי קוביות קרח פופולרית לאגירת שמיר.
הירוקים נחתכים לחתיכות קטנות ומניחים בתבניות קרח, יוצקים עם מים מבושלים בטמפרטורת החדר ונשלחים למקפיא. ניתן להשתמש בדיל כזה במרקים שונים, להוסיף את הקוביה כולה בבת אחת.
ניתן להקפיא צרורות של ירקות, שטופים מראש ומיובשים, עטופים בניילון או בנייר כסף. עבור מרק או סלט, "נקניק" כזה פשוט מוציא ונחתך כשהוא עדיין קפוא.
יִבּוּשׁ
ייבוש שמיר הוא אולי הדרך הפופולרית ביותר להכנת תיבול. שמיר יבש משמש במנות חמות רבות.
שמיר שטוף ומיובש קצוץ דק ומונח בשכבה דקה על נייר או במכלי מייבש. ייבוש זה אורך 2-3 יום. ייבוש בתנור מותר - גם עם עלים שלמים וגם קצוץ דק.
ניתן לייבש שמיר בצרורות. הצרורות שנאספו תלויים עם העלים למטה במקום מאוורר היטב, מוגן מפני אור שמש ישיר. הירוקים שנקטפו בצורה זו שומרים על צבעם.
שימורים
יורה צעיר ורענן משמשים לשימורים. לרוב משתמשים בהמלחה - יבשה או עם מרינדה. העלים נמעכים ומניחים היטב בשכבות עם מלח או ממולאים במרינדה מוכנה.
מָלִיחַ
ישנם מתכונים רבים לשמחת כבישה. המרינדה הפשוטה ביותר כוללת חומץ, מים ומלח. מתכונים מורכבים יותר יכולים לכלול עלי דפנה, אפונה מתוקה, ותבלינים אחרים ותיבול.
התייחסות. ניתן למרינד את שמיר לבד או בשילוב עם פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה ועשבי תיבול אחרים.
אחרים
ישנן דרכים רבות אחרות לשמר ירקות לחורף - טחונים עם שמן ומלח כמו שייק, במכלי ואקום, צרורות קפואים, וגם כחלק מכמה רטבים.
מתכונים
כדי לשמר שמיר, תוכלו לפנות לא רק לקטיף בצורתו הטהורה, אלא גם להמלחה, כבישה, הכנת תיבול ורטבים על בסיסו.
מלחים בשכבות בצנצנת
רכיבים:
- שמיר טרי;
- מלח ים גס.
שמיר הכביסה והמיובש מופרד מהענפים ומתוחצח היטב בצנצנות סטריליות בשכבות, ומפזר עליהם מלח ים גס. שכבות שמיר לא צריכות לעבור את 2 ס"מ. היחס האופטימלי הוא 2 חלקי שמיר, חלק של מלח.
כבישה במרינדה
רכיבים:
- שמיר טרי - 800 גר ';
- מים - 500 מ"ל;
- מלח גס - 5 כפיות;
- סוכר - 10 גרם;
- אפונה של תבלינים - 6 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- חומץ שולחן 6% - 250 מ"ל.
הבנקים מעוקרים באמבטיית מים למשך 20 דקות. המים רותחים במחבת אמייל, מוסיפים מלח וסוכר עד להמסה מוחלטת. לאחר מכן מוסיפים פלפל, עלה דפנה וחומץ ומרתיחים 5-6 דקות. הירוקים קצוצים דק ומהודקים למיכלים סטריליים, יוצקים במרינדה רותחת וסוגרים בעזרת מכסים הדוקים.צנצנות סטריליות מגולגלות, מאפשרות להצטנן ומאוחסנות במקום חשוך וקריר.
מלוחים בפחים, יבשים
רכיבים:
- שָׁמִיר;
- מלח.
שמיר טרי קצוץ ומייבש באוויר או בתנור. עשבים יבשים מעורבבים במלח ביחס של 4: 1. התערובת מהודקת למיכלים סטריליים עם מכסים הדוקים ומונחים במקום חשוך וקריר.
שמיר כבוש
רכיבים:
- שמיר טרי - 500 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- חומץ תפוחים 9% - 200 מ"ל;
- מלח גס - 100 גרם.
המים מערבבים במלח וחומץ ומביאים לרתיחה. הירוקים קצוצים דק ומהודקים למיכלים סטריליים, ממולאים במרינדה רותחת. המכולות סגורות או מגולגלות בחוזקה ומונחות מתחת לשמיכה חמה למשך 10-12 שעות. הכדים שצוננו מאוחסנים במקום חשוך וקריר.
תיבול נפט
רכיבים:
- שמיר טרי - 2 חבורות גדולות;
- שום טרי - 10 ציפורן;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- מלח.
הירוקים והשמיר קצוצים בבלנדר או קצוצים דק, מערבבים עם שמן, מלח וחומצת לימון. התערובת מחוממת למשך 10-15 דקות ונשפכת למיכלים.
עירוי עם שמן
רכיבים:
- שמיר טרי;
- שמן זית או חמניות מעודן.
הירוקים נמחצים בבלנדר ומהודקים בחוזקה למיכל סטרילי, נשפכים עליהם שמן צמחי מחומם. צנצנת סגורה מתעקשת במשך שבועיים במקום חשוך וקריר.
פסטו
רכיבים:
- שמיר טרי - 200 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 0.5 כפית;
- צנוברים, אגוזי מלך או שקדים - 50 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- גרידת לימון מגוררת - 1 כפית;
- שמן זית - 50 מ"ל.
כל המרכיבים נטחנים בבלנדר. התערובת מונחת במיכלים סטריליים ומגולגלת.
טיפים שימושיים
טיפים מעקרות בית מנוסות יעזרו להאריך את חיי המדף ואת ערך החסר:
- בעת אחסון שמיר בתוך צרורות במים, הירוקים נשטפים רק לפני השימוש.
- לפני הקטיף ירקות, חשוב למיין אותה מעלים יבשים ורקובים.
- עיקור מכולות לאחסון ירקות יגדיל את חיי המדף.
- שמיר מיובש מאוחסן בשקיות סגורות או צנצנות במקום יבש וחשוך.
- המלחת התיבול שומרת עליה תכונות מועילות.
סיכום
בגישה מוכשרת לקטיף תוכלו לפנק את עצמכם בוויטמינים בקיץ לאורך כל החורף, וזה חשוב במיוחד באזורים עם קיץ קצר. העיקר הוא לבחור את דרך הקטיף האופטימלית לעצמך ולעקוב אחר כללי האחסון.