מהם הזנים וסוגי הכוסמת

לא בכדי נקראת כוסמת "מלכת הדגנים". הוא מכיל פחמימות מורכבות, חלבון צמחי, הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בחנויות מודרניות ניתנים זנים רבים של גריסי כוסמת מיצרנים שונים. כיצד לבחור את הכוסמת המתאימה לכם - מאמר זה יספר לכם.

סוגים וזנים של כוסמת

ישנם סוגים רבים של כוסמת. לכל מנה גרסה משלה.

סוגי כוסמת

הם נבדלים זה מזה בשיטת העיבוד של חומרי הגלם:

1. הליבה - הכוסמת המלוטשת הנפוצה ביותר. מדובר בגרגרים שלמים או מעט מפוצלים, נטולי קליפות. בסוג דגני בוקר זה, יש הרבה פחות מלטה, הוא נשטף בקלות. הם העמידו למכירה גרעינים מאודים או מטוגנים.
2. בוצע - מדובר בגרגרים מרוסקים וכתושים, הידועים גם כ"קוצצים ". פרודל מתבשל הרבה יותר מהר מאשר גרעין. הדייסה ממנה מתגלה כעדינה והומוגנית. פרודל מומלץ לבישול קדירות, קציצות, דגנים.
3. כוסמת ירוקה הוא גרעין שלא עבר את שלב הצלייה. פופולרי במיוחד בקרב חובבי אוכל בריא. מין זה רך, שומר על צבעו הירוק ועל כל התכונות השימושיות.
4. פתיתי כוסמת - גרעיני ליבה, שטוחים ומאדים. משמש לדגנים מיידיים בייצור לחם תזונתי.
5. קמח כוסמת - הטחינה הטובה ביותר של כוסמת. משמש להכנת אטריות לחם, לביבות, לחמניות.

כוסמת ירוקה מונבטת תהיה תוספת נפלאה לסלטים שונים ותבשילים אחרים. עם זאת, במהלך טיפול ממושך בחום, דגני בוקר זה מאבד את תכונותיו המועילות.

התייחסות. דייסת כוסמת הובאה לרוסיה מיוון. עם זאת, מולדתה נחשבת לרמות ההרי ההימלאיה, שם עדיין צומחים המינים הפראיים שלה. לכוסמת היו שמות רבים - דייסה שחורה, פגנית, תבואה טורקית, אורז שחור.

זני כוסמת

נקבע על ידי מידת טיהור המוצר:

• unground של הכיתה הראשונה (הפרמיה) - הדגנים הטהורים והמעובדים ביותר ללא זרעים נוספים, גרעינים לא מטופלים;
• כיתה ב '- רק עד 7% מההמלטה, הקליפות והזיהומים האחרים מותרים באריזה;
• הכיתה השלישית היא הדגנים הטמאים ביותר, האריזה מכילה עד 10% מלטה וקליפה, עדיף למיין ולשטוף אותה לפני השימוש בה.

כיצד לבחור כוסמת

על מדפי חנויות המכולת מוצג מבחר רחב של גריסי כוסמת מיצרנים שונים.

בעת הקנייה, שימו לב לאריזה, למראה, לריח ולטעם, מאחר וייתכן כי לאצווה היו תנאי אחסון ותחבורה לא תקינים.

על ידי אריזה

לרוב, כוסמת נמכרת בשקיות ניילון. הם מגנים באופן מושלם על המוצר מפני לחות וחומרים מזיקים. בעת הרכישה, בדוק היטב את החבילה אם מדובר בקרעים, חורים ופגיעות אחרות בשלמותה.

דגנים באיכות גבוהה לא צריכים להכיל זיהומים זרים. אם הגרעין הוא באותו גודל וצבע זהים, הדבר מעיד על איכות טובה של עיבוד ומיון דגנים.

התייחסות. שימו לב למשקל הנקי על החבילה לפני הרכישה. לעתים קרובות אותו דבר כיתה מוצר נמכר באותו מחיר אך שונה במשקל.

לפי צבע

לאחר טיפול בקיטור, הגריסים רוכשים צבע חום נעים בעוצמה משתנה. זה מרתיח היטב, אך אינו מומלץ למזון לתינוקות או לדיאטה, מכיוון שהוא שומר על מעט חומרים שימושיים.

גרעינים לא מקושרים הם בעלי גוון שמנת חיוור שמעניק גוון צהבהב או ירקרק.דייסה כזו אורכת זמן רב יותר לבישול מאשר מדגנים מאודים, אך היא שומרת על תכונותיה המועילות.

התייחסות. אם הדגנים חומים עשירים עם גוון אדום, אסור לרכוש מוצר כזה. במהלך ייצור הדגנים הם קלויים באופן אינטנסיבי, ואלמנטים קורטים וויטמינים אינם נשמרים בה. לגרעינים אלה קצוות כהים יותר מהחלק המרכזי.

טַעַם

יש מבושל דַיסָה לא צריך להיות טעם חמוץ או מר. כל אלה מעידים כי הדגנים מכילים מיקרואורגניזמים מזיקים שיגרמו להרעלה.

התייחסות. שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא בישול על מים. עם זאת, יש המון מנות מעניינות הכוללות דגני בוקר. גרגירי כוסמת מונבטים הם גם טעימים ובריאים, יש להם טעם נעים עם תווים אגוזים.

תכונות מועילות

כוסמת טובה מכיוון שהיא מכילה הרבה פחמימות. העיכול שלהם לאורך זמן מספק לגוף תחושת מלאות לאורך זמן. כמו כן, דגני בוקר עשירים בחלבון ודלים בשומן.

התייחסות. כוסמת היא אידיאלית למזון לתינוקות, מכיוון שיש בה הרבה תכונות שימושיות ותכולת קלוריות גבוהה. המוצר משמש בהצלחה כמזון המשלים הראשון לתינוקות. לצמחונים השפעה חיובית על ההתפתחות הכללית של הילד ויוצרים חסינות.

השימושיים ביותר הם כוסמת לא מקורית וירוקה. הם הכי פחות מעובדים מראש. כוסמת ירוקה מכילה את כל 8 חומצות האמינו החיוניות: טריפטופן, ליזין, מתיונין, וואלין, טרונין, לאוצין, איזולוצין, פנילאלנין והיסטידין. בריכוזם, רק קטניות לפניו, אך כוסמת נקלטת טוב יותר בגוף.

זה כולל:

• אשלגן - הכרחי לשמירה על תפקוד הלב;
• סידן וזרחן - חיוני עבור מערכת השלד;
• יוד - השפעה חשובה על צמיחה, התפתחות וחילוף חומרים;
• פלואוריד הוא מרכיב חשוב באמייל השיניים;
• מוליבדן - תומך בפעילותם של אנזימים מסוימים;
• קובלט - משתתף בתהליך ההמטופואיזיס, תפקוד מערכת העצבים והכבד;
• ברזל - מחזק את המערכת החיסונית, מספק לרקמות חמצן;
• ויטמינים B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B9 (חומצה פולית) ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם, לוקחים חלק ביצירת תאי דם אדומים, מווסתים את תפקוד הרבייה של הגוף ומשתתפים ביצירת תאים חדשים.

מה זה כוסמת פלסטיק

כוסמת מפלסטיק היא דגני בוקר מזויפים המיוצרים בסין. מה שנמצא בהרכבו אינו ידוע בדיוק, אך יש להניח כי מדובר בתרכובות ופסולת סינתטית מתעשיית המזון. מאפייני המוצר - באיכות ירודה, עיכול לקוי, פגיעה בסובלים מאלרגיה ואנשים הסובלים ממחלות כבד.

ברפובליקה העממית של סין, דגני בוקר מסוג זה מסווגים כמזון באיכות נמוכה. מתחת לכוסמת מלאכותית יש רק הזנה מורכבת. אל תרדפו אחר הזול המרבי - לקנות גריסים מייצור מקומי ממותגים ידועים.

סיכום

הסוג הנפוץ ביותר של כוסמת הוא לא קרקע, והשימושי ביותר הוא גריסים ירוקים. הוא אינו כפוף לטיפול בחום, ולכן הוא מכיל מקסימום חומרים שימושיים. בקנייה, בדקו את תקינות האריזה, שימו לב לתאריך התפוגה וצבע הדגנים - ככל שהמצית יותר טובה.