איך ממליחים סלק במהירות וטעימה: מתכון אקספרס לאורחים ודרכים לשימור ירק לחורף

סלק הוא לא רק טעים, אלא גם ירק בריא מאוד. היתרון העיקרי שלה נעוץ בעובדה שגם אחרי הבישול וגם אחרי הכבישה, הוא שומר על כל שלו תכונות מועילות... אבל חשוב מאוד שיהיה מקור ויטמינים בחורף. מאמר זה מספק את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב כיצד מלח סלק ואיך להאיץ את הבישול שלהם.

איך לבשל ירק לפני כבישה

לפני השימוש יש לשטוף את יבול השורש היטב. אתה יכול אפילו להשתמש בספוג קשה, כי עדיף לבשל אותו בקליפה. כך שהסלק לא יאבד את צבעם וטעמם. כריתת הזנבות אינה רצויה.

להרתיח מים בסיר, להכניס לתוכו סלק. המים צריכים להיות גבוהים ב 5-7 ס"מ מהירק. מבשלים 25-30 דקות. אם הוא גדול מאוד, יש להגדיל את זמן הבישול לשעה. המוכנות נבדקת בעזרת סכין - היא צריכה להיכנס בקלות לעיסה.

התייחסות. לאחר סיום הבישול רצוי לשפוך את הירק עם מים קרים למשך 10-15 דקות. יש לשנות את המים מעת לעת. אז הסלק מבושל במלואו. זה גם מקל על הניקוי שלאחר מכן.

מתכון המלחה לחורף ללא עיקור

שיטת המלחה זו מאפשרת לשמור על מקסימום חומרים מזינים ביבול השורש. יתר על כן, ההכנה אינה קשה כלל.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 2.5 כפות. מים למרינדה;
• 120 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 1 כף. l. סוכר במרינדה + 1 כפית. לבישול סלק;
• 1 כפית מלח;
• 3 אפונה של תבלינים;
• 3 יח '. ציפורנים;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. הרתיחו את הסלק עם כפית אחת. סהרה. ברור.
2. חותכים לקוביות או לקוביות. אם רוצים, ניתן להשאיר ירקות שורש קטנים שלמים או לחתוך לשניים.
3. מכניסים את הסלק לצנצנת מוכנה ומכסים במים רותחים.
4. מכסים ומשאירים למשך 10 דקות.
5. מסננים את מי הסלק מהצנצנת לסיר. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלי דפנה וציפורן.
6. הביאו את הפיתרון לרתיחה.
7. שופכים פנימה חומץ ומביאים לרתיחה שוב.
8. שופכים את המרינדה על הסלק.
9. לְהִתְפַּתֵל.

מתכון חמוצים טעים לבורשט

ריק זה חוסך זמן בבישול בּוֹרשְׁט... הוא משמש גם כמנה עצמאית.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כפית מלח;
• 25 גרם סוכר;
• 5 אפונה פלפל שחור;
• עלה דפנה 1;
• צִפּוֹרֶן, צ'ילי אופציונאלי.

הכנה:

1. קלף וסגר את הסלק המבושל.
2. בסיר מערבבים מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים. רְתִיחָה.
3. מכניסים את הסלק לצנצנת ושופכים מעל את המרינדה.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

המלחה בארמנית - קלאסיקה נצחית עם מרכיבים חדשים

מנה ראשונה יוצאת דופן עם טעם מעורפל. ניתן לחתוך לחתיכות קטנות יותר לפני ההגשה.

רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב לבן;
• 500 גרם סלק;
• 500 גזר גזר;
• 1 פלפל חריף;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 15 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• עלה דפנה 1;
• מטריית שמיר אחת;
• 1 קורט קינמון
• 3 גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. הסר את העלים העליונים מהכרוב. חותכים את ראש הכרוב ל 8 חלקים.
2. חותכים את הגזר לקוביות קטנות.
3. חותכים את הסלק לפרוסות דקות.
4. מגררים חזרת על פומפיה עדינה.
5. חותכים פלפלים חריפים לטבעות.
6. שום מקלפים והשאירו את שיני הציפורן שלמות.
7. הכניסו את הירקות לשכבות בקערת אמייל, הוסיפו באופן שווה שום, פלפל ו חזרת.
8. בסיר נפרד מערבבים מים, עלה דפנה, מלח, גרגירי פלפל שחור וקינמון. רְתִיחָה.
9. שופכים את המלח על הירקות. הכניסו לדיכוי למשך 3-5 ימים במקום חם. כל יום אתה צריך לשחרר גז עם מחט ארוכה.
10. מעבירים לצנצנות, מאחסנים במקום קריר.

מתכון לשימור גרוזיני

מתכון זה יפנה לאוהבי המנות המתובלות.

רכיבים:

• 4 סלק בינוני;
• 1 בצל בינוני;
• שן שום;
• 2 כפות. l. רוטב tkemali;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• כוסברה, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הסלק המבושל לפרוסות.
2. קוצצים את עשבי התיבול והשום.
3. קוצצים את הבצל בכל דרך שהיא.
4. מערבבים הכל.
5. מתבלים ירקות ברוטב, שמן צמחי ופלפל.
6. מערבבים הכל היטב.
7. ניתן לגלגל את הסלט בצנצנת או לצרוך מיד.

סלק פולני

השילוב המקורי של סלק ושורש חזרת נחשב למסורתי על ידי הפולנים. ניתן להחליף חזרת טרייה עם חזרת מגוררת ומיובשת כבר.

רכיבים:

• 500 גרם סלק;
• 20 גרם שורש חזרת;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• אניס כוכב 1;
• 14 אפונה של פלפל שחור;
• 3 אפונה של תבלינים;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כפית סהרה;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות. l. 9% חומץ.

הכנה:

1. מגררים סלק מבושל על פומפיה גסה.
2. משרים שורש חזרת במים חמים למשך 10 דקות. קלף וגרגר דק.
3. מערבבים את הסלק ואת חזרת. מעבירים לצנצנת.
4. בסיר מערבבים מים, כוכב אניס, מלח, סוכר ופלפלים.
5. הביאו את התמיסה לרתיחה והוסיפו חומצה לימונית. מבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות.
6. יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

סלק מלוח אוסטטי

כוסברה ופלפל מריר הופכים את המנה הקווקזית לחריפה ומתובלת.

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק;
• 6 תרמילי פלפל חריף;
• 100 גרם כוסברה טרייה;
• 200 מ"ל חומץ 4%;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם מלח;
• 100 מ"ל וודקה;
• 1 ק"ג בצל.

הכנה:

1. חותכים את הסלק המבושל לרצועות, הבצל לחצאי טבעות.
2. קוצצים את הכוסברה, קוצצים דק את הפלפל.
3. מניחים הכל בקערת אמייל.
4. הוסף ירקות שמן צמחי, מלח וחומץ.
5. מערבבים הכל היטב, מכסים ומשאירים למשך 3 ימים. מערבבים פעמיים ביום.
6. לאחר תאריך התפוגה, הוסיפו וודקה לסלק וסדרו בצנצנות. יוצקים את שארית המיץ על גבי.
7. הבנקים מעוקרים במיכל גדול. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם בצל ודבש

שילוב יוצא דופן הופך בסופו של דבר לקינוח אמיתי.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 500 גרם בצל;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 גרם דבש טבעי;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• פלפל וציפורן לא חובה.

הכנה:

1. קולפים את ירק השורש וחותכים לפרוסות. מכניסים לסיר.
2. הרתיחו מים בכלי נפרד. מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ תפוחים ודבש.
3. שופכים את המרינדה על הסלק ומרתיחים 3 דקות.
4. מכניסים בעזרת כף מחוררת את הסלק לצנצנות מהתבנית. יוצקים את המרינדה.
5. הרד את הגדות.

הכנת מזון מהיר - למקרה שתמתין לאורחים

אם זה קורה שהאורחים מגיעים בקרוב, ואתם באמת רוצים לטפל בהם עם פינוקי סלק ביתיים, העצות הללו יעזרו:

1. שימו לב להבדלי הטמפרטורה לאחר חצי שעה של בישול. השאירו את הסלק תחת מים קרים זורמים למשך 10-15 דקות.
2. מניחים את ירקות השורש במים רותחים, לא במים קרים.
3. רתיחה בטמפרטורות גבוהות מאוד גם מאיצה את התהליך.
4. אפיית תנורים מתאימה לתנורים חזקים. אופים 30-40 דקות בחום של 180-200 מעלות תחת נייר כסף.
5. מיקרוגל הוא האפשרות המהירה ביותר. זה לוקח 20 דקות רק בעוצמה בינונית.
6. בבישול בסיר-רב-שפך, שפכו מים על הסלק ובשלו במשך 40 דקות בתוכנית אדים, בישול או מרק. במקרה זה, תוכלו לצאת בבטחה מתהליך מעקב אחר הירק ולעשות דברים אחרים.

הערה! חום קיצוני הורס את הוויטמין C בסלק. לכן, בישול מהיר מאיים לעתים קרובות עם אובדן חלקי של חומרים מזינים.

סיכום

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לסלק סלק.עם מינימום מרכיבים, אתה מקבל חטיפים טעימים ובריאים מירקות השורשים האהובים עליך. וקינוחי סלק יפתיעו את האורחים שלכם. העיקר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול כך שהירק לא יאבד מתכונותיו המועילות.