איך לאחסן חצילים בבית עד החורף בצורה נכונה

חציל הוא ירק נפוץ עבורנו, במיוחד בעונת הקיץ. עם זאת, פירות אלה המועילים לגוף ראויים לא רק לשימוש עונתי, אלא גם לשימוש כל השנה. כדי להרחיב את השימוש בהם, נוהגים שיטות אחסון שונות: מקפיא לשימורים.

תכונות אחסון חצילים

עיסת הירקות הללו מכילה הרבה מים פעילים.לכן הם לא שומרים רעננים לאורך זמן.

התייחסות. מים פעילים (לא מוגבלים) מזרזים תהליכים ביוכימיים במזון ומקדמים את התפשטות התבניות ומיקרואורגניזמים אחרים. כדי למנוע קלקול של מוצרים משתמשים בשיטות אחסון המעכבות תגובות כימיות פנימיות: ייבוש, הקפאה, שימורים.

ההצלחה של שמירה על ירקות טריים בבית תלוי בשלושה פרמטרים:

• לחות אוויר;
• טֶמפֶּרָטוּרָה;
• תְאוּרָה.

תנאי טמפרטורה אופטימליים לחצילים - + 2 ... + 6 מעלות צלזיוס.

מַתְאִים לחות אוויר - 75-85%. שיעורים גבוהים יותר מעלים את הסיכון להתפתחות ריקבון, ובלחות נמוכה הפירות מאבדים את עסיסיותם וקמטיהם.

חוסר תאורה הוא תנאי מקדים לאחסון בן למשפחת צלליות הלילה. באור מיוצר הפרי בסולנין, המסוכן לבריאות.

כמה חצילים טריים נשמרים

ירקות מעובדים ומשומרים הם בעלי חיי המדף הארוכים ביותר. חיי מדף ממוצעים של חצילים טריים תלוי במיקום האחסון:

• מרתף (מרתף) - 3-4 חודשים;
• מרפסת (מחסן קר) - חודש;
• מקרר - עד שבועיים;
• בטמפרטורת החדר - כשבוע.

אילו חצילים מתאימים לאחסון לטווח הארוך

חיי מדף ארוכים ביותר בזנים הבשלה מאוחרת ובשלת הבשלת אמצע (למשל, טורפדו, רומנטיקה, יוניברסל 6, יהלום).

כדי להגדיל את המונח, הם קוצרים את היבול במועד (לא מוקדם יותר או אחר כך). ולהשליך את הפרי בצורה ובאיכות.

בחירת פירות

חצילים איכותיים - יציבים עם עור מבריק וצפוףללא דפורמציה, נזק מכני וסימני ריקבון ונזק לחרקים. צבע וצורת הירקות שנקטפו חייבים להתאים למאפיינים הזניים.

חָשׁוּב! חצילים לא בוגרים וגם בשלים יתר אינם מתאימים לאחסון טרי לטווח הארוך. קחו בחשבון את העיתוי של הבשלות הטכנית של הצמחים: עבור זנים הבשלה של אמצע המאוחר והמאוחר, הוא 120-130 יום מיום הזריעה.

בשלות החצילים נקבעת גם על פי הופעתם.... לפירות בוגרות יתר, ככלל, יש עור מט, בהיר יותר (כאילו דהוי), יש מבנה רך. צבע בשל ובגודל לא בוגר אינם שונים ממשקל בשל, אך קל יותר למשקלם.

מכין חצילים לאחסון

ירקות נקצרים במזג אוויר יבש, אך לא הכי חם... גזרו דגימות המתאימות לבשלות והשאירו גבעולים באורך של 3-5 ס"מ.

חצילים חתוכים מאווררים באוויר הצח למשך 24 שעות לפני האחסון, הגנה מפני אור שמש ישיר (מכוסה ביוטה, לשים בצל). חדר חשוך עם אוורור טוב מתאים לייבוש ירקות. אם אי אפשר לאוורר את הפירות, נגבו אותו במטלית יבשה.

חָשׁוּב! אין לשטוף חצילים טריים. מים מוציאים את סרט המגן מהעור ומפחיתים את החסינות הביולוגית הטבעית של ירקות.

איך לאחסן חצילים בבית

כששומרים על חצילים לא מעובדים, המטרה העיקרית היא לשמור על תכונותיהם המועילות, רעננותם, העסיסיות והמרקם שלהם.

מרתף או מרתף

מקומות אלה מתאימים ביותר לאחסון ירקות לטווח הארוך.... הטמפרטורה, הלחות, ההצללה בתנאי המרתף קרובים למיטביים. העיקר שהמדדים יישארו יציבים, ללא טיפות חדות.

שיטות האחסון הפופולריות ביותר במרתף:

• הנחת בשכבות על הקרקע / הרצפה / המדפים (מכוסה מראש בקש);
• אחסון בקופסאות עם חורים;
• אחסון ברשתות תלויות.

ספקו אוורור אוויר ובידוד פרי בחנות הירקות... לשם כך, החצילים עטופים בנייר, מונחים בשכבות, מפזרים נסורת, אפר או חול נהר.

חָשׁוּב! אל תשכח למיין ירקות מעת לעת, לבחור ירקות מפונקים, לפקוח עין על המיקרו אקלים המקורה.

מִרפֶּסֶת

במרפסת המבודדת (מזוגגת) נשמרים חצילים טריים בקופסאות... התחתית מכוסה במחצלת קש עבה, הירקות המונחים בשכבות מכוסים בחול יבש או אפר. מלמעלה, מאור וקור, התיבות מכוסות ביוטה. כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל -2 מעלות צלזיוס, מבודדים ירקות על ידי זריקת שמיכה או שטיח ישן.

חצילים טריים נשמרים על המרפסת כחודש, תלוי במזג האוויר.

שיטות אחרות

שיטות אחסון אחרות כוללות טיפול בחום, מה שמגדיל את חיי המדף של מוצרים... במקרים כאלה משתמשים גם בזני חצילים עם התבגרות מוקדמת, והדרישות לאיכות הפירות עצמם מופחתות.

במקפיא

קְפִיאָה - דרך חסכונית לאחסון, במיוחד עבור תושבים עירוניים שאין להם מרתף ומרתף.

חָשׁוּב! ירקות קפואים כראוי חוסכים את תכונות הוויטמין והטעם שלהם, חוסכים זמן בעת ​​השימוש בהם למאכל.

הנוהל להכנת חצילים להקפאה:

1. שוטפים, מתקלפים וחותכים - הפירות נחתכים לקוביות, טבעות, פרוסות, חתיכות גדולות ונשארים שלמים.
2. משרים מים מלוחים - מסירים מרירות. משך ההליך הוא 0.5-1 שעה, תלוי בגודל החלקים.
3. טיפול לפני חום - מונע את התדרדרות האיכות והטעם של העיסה.

הטיפול בחום הפשוט ביותר כולל:

• טרנינג - רותח במשך 5 דקות במים מלוחים;
• אפייה קלה בתנור או טיגון במחבת.

לאחר טיפול בחום, החצילים מונחים על מפית נייר לניקוז עודפי שמן, ומצננים.

ההקפאה מתבצעת בצורה הטובה ביותר במנות כך שהחתיכות לא ייצמדו זו לזו. לשם כך, הפרוסות המעובדות מונחות על מגש (לוח, נייר אפייה) בשכבה אחת ונשלחות למקפיא.

לאחר שהקפיצים קפואים לקשיות הנדרשת, הם מוזגים לשקיות או למכלים, והחלק הבא של החציל נמרח על מגש.

מוצרים מוגמרים למחצה המוכנים בדרך זו מאוחסנים במיכל אטום לאורך זמןעד שנה. בחורף הם משמשים להכנת תבשילי ירקות, חטיפים, תוספות ומנות אחרות.

מיובש

שיטה לשימור ירקות מיובש אינו מרמז על יצירת תנאים מיוחדים... עם זאת, מאמינים שמאכלים המיוצרים מחצילים כאלה אינם טעימים.

יבש חצילים בשלוש דרכים:

• בתנור;
• במייבש חשמלי;
• באוויר הפתוח.

במקרה הראשון, הפירות השטופים והקצוצים נמרחים בשכבה דקה על תבנית (ללא שמן) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל + 200 מעלות צלזיוס. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס למשך 5-6 שעות עם דלת הכניסה.

ירקות יבשים בצורה נוחה במייבש חשמלי, כאשר נקבעים המצב והשעה המתאימים (בממוצע 7-8 שעות).

השיטה השלישית היא הכי פחות אמינהמכיוון שמזג אוויר יבש נדרש לתוצאה איכותית לאורך כל התקופה.חצילים, חתוכים לחתיכות בעובי של 1-2 ס"מ, נמתכים באופן רופף על חוט או מונחים בשכבה דקה על משטח שטוח. יבש אותם במקום יבש ומוצל עם אוורור טוב למשך כ 5-7 ימים.

החלקים המוגמרים נארזים בשקיות נייר, שקיות בד או במיכלים אטומים אחרים ונשמרים בטמפרטורת החדר. תכשירים כאלה ניתנים למאכל לפחות שנה.

התייחסות. מגוון ירקות יבשים הוא קופצני. לשם כך הפירות מתייבשים חלקית, וטמפרטורת וזמן הייבוש מופחתים. מוצרים מוגמרים למחצה כאלה מאוחסנים במקרר, בצנצנות זכוכית, ממולאים בשמן צמחי.

מְשׁוּמָר

הדרך הנפוצה ביותר לשימור יבולים היא שימור.... חציל מלח, מותסס, מלפפון חמוץשנקטפו בצורה של סלטים או מסורתיים קוויאר חציל.

ישנם מתכונים רבים לבישול ירקות, במיוחד במטבחים הלאומיים של מדינות דרום. להלן כמה אפשרויות פשוטות.

חציל מלוח

מכניסים פירות קצוצים לסיר אמייל (או תבשיל מלחה אחר), מוסיפים שמיר קצוץ עם שום לפי הטעם, מפזרים מלח (בשיעור של 2-3% ביחס למשקל הירקות), מערבבים.

חומר העבודה מבשיל תחת עול במשך 2-4 ימים בטמפרטורת החדרעד שהמלח מעונן. אחסן את החמוצים המוכנים במקום קריר (למשל מקרר). לאחר שבוע החצילים מוכנים לאכילה.

חציל כבוש

פירות שלמים נחתכים לאורכם בעובי של 2/3 מהעובי, מבושלים בכמות גדולה של מים מומלחים למשך 10 דקות. משמש למילוי שילובים שונים גזר מגורד, ירקות קצוצים, שום, אגוזי מלך וכו '. בתוך כל חציל (חתוך) מוסיפים בנדיבות "בשר טחון".

הפירות עטופים בחוטים כך שלא יתפרקו. הירקות הממולאים מונחים בתבנית אמייל וממלאים לחלוטין במי מלח (1.5 ליטר מים, 80-90 גרם מלח). כרוב כבוש מוזרק בלחץ למשך מספר ימים, ואז מועבר למקום קריר לאחסון.

מתאבן חצילים עם ירקות

חותכים ירקות לפרוסות, מוסיפים מעט מלח ומטגנים במחבת. חצילים מטוגנים מוערמים בצנצנות מעוקרות, ומחליפים ביניהם עם פלפלים טריים, עגבניות, גזר, בצל, סלרי, פטרוזיליה.

מפזרים את השכבות במלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם. התערובת יוצקת עם שמן צמחי מחומם, הצנצנות מעוקרות בדרך הרגילה. חלקי העבודה מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

טיפים שימושיים

לאחסון מוצלח של חצילים טריים בבית:

• ירקות מסופקים עם תנאים מתאימים: מקום קריר וכהה עם לחות מתמדת של כ 80%;
• השתמש בתיבות מאווררות עם חורים או סלים: ירקות מתדרדרים באינטנסיביות במיכל סגור והדוק;
• לבודד פירות טריים זה מזה ומהסביבה החיצונית (הפיתרון הטוב ביותר הוא שקיות נייר עבות: הם חדורים לגז ומספקים את ההכהות הדרושה, מגנים על הירקות מפני התייבשות ונרקב);
• מגבילים את המגע של חצילים עם ירקות ופירות אחרים המייצרים אתילן במהלך ההבשלה (עגבניות, בננות, משמשים, שזיפים, אגסים).

סיכום

חצילים טריים ומשומרים נמכרים כל השנה בחנויות, אך רבים מעדיפים ירקות הגדלים בקוטג'ים משלהם. הם צורכים גם טריים ומעובדים. זה מעשיר את הדיאטה במזון בריא לא רק בקיץ אלא גם בחורף.

לצורך אחסון טוב יותר של פירות הם יוצרים תנאים מיטביים: הם מפקחים על לחות האוויר, הטמפרטורה והיעדר אור שמש ישיר. ירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתף או במרתף, אך הם קפואים, מיובשים, מיובשים, משומרים בהצלחה.