שימורי עגבניות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים להכנה נכונה של פיתולים

כשמדברים על עגבניות מוחמצות, מרבית האנשים מדמיינים מיד ירקות שקועים במי מלח צלולים עם חומץ מוסף. יחד עם זאת, ישנם עוד הרבה מתכונים מקוריים שבהם השימור הרגיל מקבל טעם מקורי חדש.

אספנו עבורכם את המתכונים המוצלחים ביותר לעגבניות משומרים לחורף וטיפים שימושיים שיגיעו לשימוש גם לעקרות בית מנוסות.

אילו זנים מתאימים לשימורים

לא כל העגבניות מתאימות לשימורים. כל זני העגבניות הקיימים מחולקים לשלושה סוגים:

1. סלט. אלה כוללים עגבניות גדולות פרי עם טעם מתוק או פירותי יוצא דופן ועור דק. עגבניות אלה אינן משתלבות בצנצנות או שהן נסדקות בתלתלים. גם זני אוסף נדירים עם תשואה נמוכה אינם משומרים.
2. אוניברסלי. עגבניות אלה הן בעלות טעם מתוק, עורות דקים אך יציבים והן בגודל כך שתתאים לצנצנות רגילות. הודות לאינדיקטורים אלה, עגבניות רב שימושיות משמשות לשימור ונצרכות טריות.
3. לשימור. לזנים טעם עגבני קלאסי מתוק וחמוץ, עור עבה ויציב וגודל קטן. בדרך כלל, בעגבניות כאלה יש עיסת צפופה ולא מאוד עסיסית. לא כולם אוהבים אותם טריים, אבל הם אידיאליים לשימור.

ישנם סוגים רבים והכלאיים שמתאימים לשימורים.

הרשימה מכילה מספר דוגמאות טובות:

• צימוקים ורודים;
• כיפה אדומה;
• פלא של העולם;
• נסיכה;
• חבורה צרפתית;
• נסטנקה;
• F1 שטני;
• דובדבן מתוק f1.

בחירת פירות

ישנם מספר עצום של זני עגבניות והיברידיות בשוק. כדי להבין באופן עצמאי מי מהם ניתן לשמר, עליכם לדעת את הדרישות הבסיסיות לעגבניות כבישה:

1. עור הדוק שאינו נסדק בטמפרטורות גבוהות.
2. פירות קטנים עד בינוניים. עגבניות צריכות לעבור דרך צוואר הצנצנת.
3. בשרניות. העיסה צריכה להיות יציבה ותאי הזרעים קטנים. זה מונע מהעגבניות להתקמט בצנצנת.
4. צורה נכונה. יש ליישר את העגבניות העגולות והמאורכות. ואז המספר המרבי של הפירות ישתלב בצנצנת.
5. צבע בהיר שאינו משתנה בעת אינטראקציה עם חומץ ומרכיבים אחרים במרינדה.

בחירת מגוון מתאים של עגבניות לקטיף לחורף, אתה צריך לבחור את הפירות הטובים ביותר: ללא שקעים, סדקים ונזקים מכניים אחרים. פירות עם כתמים רקובים וכהים לא יעבדו.

מועצה. פירות סדוקים ומקומטים טובים להכנת מיץ עגבניות, קטשופ ופסטה. כל האזורים הפגומים גזומים למניעת תסיסה של שימור.

המתכונים המעניינים ביותר לשימור עגבניות

ישנם מספר עצום של מתכונים צעד אחר צעד לשימור עגבניות. למרות זאת, עקרות בית צעירות מתלוננות לעתים קרובות כי אינן יכולות לבשל חמוצים טעימים. פיצוח עגבניות בצנצנת, טעם מר או מלוח מדי, אובדן צורת הפרי, נפיחות בשימורים הן הבעיות השכיחות ביותר.

לעתים קרובות הסיבה נעוצה בבחירה שגויה של פירות. אם נעשה שימוש בעגבניות העונות על כל הדרישות הללו, ככל הנראה מתכון לא מוצלח או הפרה של הטכנולוגיה אשם.

מרבית עקרות הבית מעדיפות את השיטה הקלאסית לגלגול עגבניות. זה כרוך במזיגת הפירות במרינדה חמה בתוספת חומץ. יחד עם זאת המפתח להצלחה הוא ההרכב הנכון של המילוי והתאמה לטכנולוגיית השימור.

אם אתה רוצה לנסות משהו יותר מקורי, כדאי לשים לב למתכונים הבריאים לקטיף עגבניות במיץ שלך או בתבלינים ארומטיים. להלן אפשרויות לעגבניות עם טעם יוצא דופן שכל עקרת בית יכולה לבשל.

דובדבן עם בזיליקום ברוטב עגבניות

עגבניות שרי מיניאטורות במיץ שלהם הן דרך יוצאת דופן וטעימה מאוד לקצור עגבניות לחורף. לשימור כזה יש טעם פיקנטי ומראה אטרקטיבי. הוא מתאים לקישוט שולחן חגיגי, כמתאבן, ולהכנת מנות חמות איטלקיות ומקסיקניות ארומטיות.

יותר נוח לסגור עגבניות קטנות בצנצנות ליטר או חצי ליטר. המתכון מציין את הכמות ל-10-12 פחיות.

רכיבים:

• 5 ק"ג דובדבן עם קליפה צפופה;
• 6 ק"ג עגבניות גדולות ובשרניות אך עסיסיות עם טעם בולט;
• 10 כפיות סהרה;
• 40 ציצי בזיליקום;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. עגבניות נשטפות במים קרים ונקיים. אם יש גבעולים הם מנותקים. נבדקים פירות גדולים למיץ עגבניות, האזורים הפגועים נותקים. עצי דובדבן פגומים אינם מתאימים לשימור.
2. הדובדבנים מונחים בצנצנות, מנסים להניח את הכמות המרבית של הפירות במיכל אחד, ושופכים עם מים רותחים.
3. עגבניות גדולות נשפכות עם מים רותחים וקליפות. ואז מחית עם בלנדר או מטחנת בשר. המסה המתקבלת משפשפת דרך מסננת, מסלקת את הזרעים.
4. מיץ העגבניות שנוצר נשפך לסיר גדול אחד. לשם נשלחים גם בזיליקום קצוץ, סוכר ומלח.
5. רוטב התבלינים מובא לרתיחה, טועם ואז רותח למשך 5 דקות.
6. מים מנוקזים מקופסאות דובדבן. עגבניות מוזגות ברוטב רותח.
7. צנצנות שמורות מעוקרות. לאחר מכן, מהדקים את המכסים שמטופלים במים רותחים.

המתכון הפופולרי ביותר "ללקק את האצבעות"

זוהי דרך קלה להכין עגבניות לחורף במרינדה קלילה. בזכות השמן הצמחי בהרכב, הפירות רכים וארומטיים יותר.

המרכיבים למתכון הם הפשוטים ביותר:

• 10 ק"ג עגבניות בינוניות;
• 4 חבורות של ירקות (שָׁמִיר, פטרוזיליה או תערובת);
• 4 ראשי שום;
• 4 ראשי בצל גדולים;
• 12 אמנות. l. שמן צמחי;
• 6 כפות. l. מלח;
• 14 אמנות. l. סהרה;
• 6 עלי דפנה;
• 2 כפות. חומץ;
• 10 חלקים. גרגירי פלפל;
• 10 חלקים. תבלינים;
• 6 ליטר מים.

מכמות מרכיבים זו מתקבלות 4 פחיות של שלוש ליטר עגבנייה משומרת טעימה.

כיצד לשמר:

1. העגבניות נשטפות במים קרים נקיים ונבדקות בשקעים ונזקים. קלף את הבצל והשום, שוטף את עשבי התיבול.
2. בתחתית כל צנצנת מעוקרת מניחים חבורה של ירקות קצוצים, ראש שום קצוץ לחתיכות גדולות ו -3 כפות. l. שמנים.
3. עגבניות ובצל חתוכים לפרוסות מונחים בשכבות בצנצנות.
4. מים מוזגים לסיר, סוכר, מלח, תבלינים ופלפל שחור, מוסיפים עלי דפנה. התערובת מבושלת במשך 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ.
5. המרינדה שהתקררה לטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס יוצקה לצנצנות עגבניות.
6. הבנקים מעוקרים תוך 15 דקות. הם מגולגלים עם מכסים ואז מניחים הפוך מתחת לשמיכה.

פרוסות עגבנייה עם פטרוזיליה

כאשר נותרו עגבניות ורודות או אדומות גדולות שאינן מתאימות לצנצנות ואינן מתאימות לאחסון לטווח הארוך, מיץ עגבניות מיוצר מהן. פירות כאלה מתאימים גם לשימור בחצאים או בפרוסות. קציר עגבניות לחורף עם פטרוזיליה טעים מאוד.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 4 צרורות פטרוזיליה;
• 2 ליטר מים;
• 16 אמנות. l. סהרה;
• 100 גרם מלח;
• 8 אמנות.l. חומץ.

נוח לסגור עגבניות כאלה בצנצנות ליטר. יש לעקר את המיכל לפני השימוש.

כיצד לסגור עגבניות בצנצנות פטרוזיליה:

1. העגבניות נשטפות במים קרים, קלופות וחותכות לחצי או רבעים. פטרוזיליה נשטפת גם תחת מים זורמים ומנקה מעלים מצהיבים.
2. הפירות הקצוצים מכניסים לצנצנת יחד עם שרידי פטרוזיליה. חבורה אחת של ירקות משמשת לצנצנת ליטר אחד.
3. סוכר ומלח מוסיפים למים המוכנים. הרכב מבושל במשך 5 דקות. המלח הוא כבוי ומתובל בחומץ.
4. עגבניות בפחיות מוזגות במי מלח חמים. השימור מעוקר במשך 5 דקות, ואז נסגר במכסים, מתהפך ומכוסה בשמיכה חמה.

עגבניות כבושות "כמו חבית"

עגבניות כבושות הן מנה טעימה שעיטרה את חגי הרוסים מאז ימי קדם. הם אינם משתמשים בחומץ, ולכן הם נחשבים מועילים במיוחד.

באופן מסורתי, עגבניות תוססות במרתף בחביות עץ. בעיר שיטת הבישול הזו היא בעייתית. לכן המארחות התאימו את המתכון לדיירי הדירות.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות צפופות;
• 6 פלפלים מתוקים;
• 1 פלפל חריף;
• 4 שיני שום;
• זר כבישה;
• 4 כפות. l. מלח;
• 3 ליטר מים.

מכמות מרכיבים זו מתקבלים 2 פחיות בנפח של שלושה ליטרים.

בישול ללא עיקור והרתחה:

1. העגבניות נשטפות במים קרים. הרמיזות אינן מוסרות.
2. זרם כבוש וקצוץ גס, שום קלוף, פלפלים חריפים קצוצים מונחים על קרקעית הפחים. עגבניות ופלפלים מתוקים חתוכים לרצועות מונחים על גבי.
3. המלח מומס ב -3 ליטר מים. מי המלח שנוצרים נשפכים לצנצנות הסגורות במכסי ניילון.
4. צנצנות עגבניות מונחות במקום חמים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. ואז מכניסים למקרר למשך 14 יום נוספים.

עגבניות ירוקות בסגנון קווקזי עם סלרי

לעתים קרובות בסתיו נותר מספר רב של עגבניות לא בשלים על השיחים. בהבנה שלא יהיה להם זמן להבשיל, גננים רבים פשוט משליכים אותם. עם זאת, הרבה חטיפים טעימים ומלוחים מוכנים מפירות ירוקים. המתכון הפופולרי ביותר הוא "קווקזי".

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 3 צרורות סלרי;
• 150 גרם פלפל חריף;
• 200 גרם שום;
• 3 ליטר מים;
• 6 כפות. l. מלח.

התייחסות.לעתים קרובות משתמשים בפטרוזיליה או כוסברה במקום סלרי. טעים כשמערבבים עם הירוקים האלה.

הכנה:

1. עגבניות מושרות במים קרים. פירות סדוקים וקוטועים מוסרים.
2. קוצצים דק את השום, הפלפל ועשבי התיבול. החומרים מעורבבים בכלי אחד. עקרות בית מסוימות מעדיפות לקטוע הכל בבלנדר.
3. חתכים בצורת צלב נעשים במרכז העגבניות, מעט לא חותכים עד הסוף.
4. הכיסים שהתקבלו ממולאים בתערובת של פלפל, שום ועשבי תיבול.
5. מים מוסיפים מים. התערובת מביאה לרתיחה.
6. הכדים מלאים בסלרי ועגבניות ממולאות, ממולאים במי מלח חמים, מכוסים בעפעפי ניילון ומונחים במקום חשוך.

עגבניות פיקנטיות

אוהדים של טעמים פיקנטיים יאהבו עגבניות עם הרבה עשבים ארומטיים. הרכב השימור כולל מרכיבים רבים:

• 3 ק"ג עגבניות קטנות;
• 9 עלי דומדמניות ודובדבן;
• 5 עלי דפנה;
• 12 שיניים שום;
• 9 גרגירי פלפל שחור;
• 6 עלי חזרת;
• חבורה גדולה של מטריות שמיר;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כף. חומץ;
• 2.5 כפות. l. מלח;
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

1. עגבניות נשטפות במים קרים ומוקצצות בעזרת קיסם שיניים.
2. חזרת, דובדבנים, דומדמניות ומחצית מטריות השמיר מופצים בין הגדות. ואז עגבניות ושום מניחים בתוכן.
3. מלח, סוכר מוזגים למים, פלפל, עלה דפנה מוסיפים. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, לאחר מכן יוצקת לצנצנות עם עגבניות.
4. לאחר 10 דקות שוב שופכים את המלח לתבנית, מבושלים ומוסיפים חומץ.
5. עגבניות מוזגות במי מלח. הצנצנות סגורות, מתהפכות כשמכסים למטה ומכוסות בחומר צפוף.

עגבניות חרדל

עגבניות בחרדל עם תפוחים טעימות ומתובלות. הם מאוחסנים זמן רב ואינם מתפוצצים.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 בצל;
• תפוח 1;
• 5 שיני שום;
• 6 שמיר מטריות;
• 12 גרגירי פלפל שחור ופלפל שחור;
• 4 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. אבקת חרדל.

מכמות מרכיבים זו מתקבלים 2 פחיות בנפח של שלושה ליטרים.

הכנה:

1. עגבניות, תפוחים ומטריות שמיר נשטפות. התפוחים נחתכים לפרוסות. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. קלף את השום.
2. תפוחים, עגבניות, בצל, שמיר ושום מניחים בצנצנות מעוקרות בשכבות. שחור וכל התבלינים מופצים באופן שווה על הצנצנות.
3. מים וסוכר מוסיפים למים. התערובת מבושלת, מעורבת באבקת חרדל ומוזגת לצנצנות.
4. בנקים מגולגלים ומונחים הפוכים מתחת לכיסויים.

במרינדה עם צמרות גזר

אפשרות פשוטה נוספת להכנת שימור לחורף היא עגבניות עם צמרות גזר. מתכון זה אינו כרוך בעיקור ואינו גוזל זמן.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 15 ענפי צמרות גזר;
• 3 טבליות אספירין;
• 3 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 12 אמנות. l. מלח;
• 3 כפות. l. חומץ.

הכמות המצוינת של החומרים מחולקת באופן שווה לצנצנות של 3 ליטר.

מתכון לעגבניות עם צמרות:

1. הבנקים מעוקרים. החלקים והפירות נשטפים.
2. צמרות גזר ועגבניות מונחות בצנצנות בשכבות.
3. מים וסוכר מוסיפים למים. התערובת מבושלת, מוזגת לצנצנות והשאירה למשך 10 דקות.
4. מי המלח שוב מוזגים לסיר, מבושלים במשך 5 דקות ושופכים חזרה לצנצנות. לאחר רבע שעה הוא מוזג לסיר.
5. המלח מתבשל בפעם השלישית.
6. טבליה אחת של אספירין כתוש נשפכת לגדות. עגבניות מוזגות במי מלח רותחים כך שהצנצנות מתמלאות עד אפס מקום.
7. הבנקים סגורים במכונת כתיבה.

עגבניות בג'לי

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים עם חטיף לא שגרתי, הכינו כמה פחים של עגבניות בג'לי.

המרכיבים למתכון זה משתמשים בפשוטים ביותר:

• 2 ק"ג עגבניות מתוקות;
• 3 בצל;
• 6 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 15 יח '. גרגירי פלפל;
• 2 ליטר מים;
• 3 כפות. l. ג'לטין;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 3 כפיות חומץ.

כל המרכיבים מחולקים לפחיות של 3 ליטר.

מתכון ג'לי עגבניות:

1. הג'לטין מוזג עם 3 כוסות מים מבושלים. משאירים להתפיח כחצי שעה.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. הבצל נחתך לטבעות, השום נחתך לחתיכות.
3. שאר המים מערבבים בסוכר ומלח, מבושלים.
4. בתחתית הצנצנת מניחים פלפל, שום ועלי דפנה. טבעות בצל ועגבניות מונחות בשכבות.
5. מי מלח חמים מעורבבים עם חומץ וג'לטין. התערובת המתקבלת נשפכת לצנצנות.
6. הבנקים מעוקרים. לאחר מכן הם מכוסים בחיפוי מכסים, מתהפכים ומונחים מתחת לשמיכה.

כללים בסיסיים לקטיף עגבניות לחורף

כדי למנוע את התנפחות השימור במהלך האחסון, יש להקפיד על הטכנולוגיה של הכנתו. חשוב מאוד למנוע התפתחות של חיידקים במוצר הסופי.

עם עיקור

הדרך האמינה ביותר לשמר עגבניות היא לעקר את המוצר המוגמר בצנצנת.

הדבר נעשה בשני אופנים:

1. בתחתית התבנית מונחות כמה שכבות גזה שעליהן מונחות פחים עם שימור. המים מוזגים כך שהם נוגעים ב"כתפיהם "של הפחים. הנוזל מבושל 10-15 דקות.
2. צנצנות שהשתמרו מכניסים לתנור קר שמופעל בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס. כאשר התנור התחמם לטמפרטורה הרצויה, הצנצנות מעוקרות למשך 15 דקות.

ללא עיקור

ללא עיקור, פיתול לחורף אפשרי גם הוא. במקרה זה, מוסיפים למלחת רכיבים המונעים התפתחות של חיידקים (חרדל, חומץ, אספירין וכו ').

במתכונים ללא עיקור, חשוב להקפיד על מספר כללים:

1. כל המרכיבים חייבים להיות נקיים. עגבניות ועשבי תיבול נשטפים תחת מים זורמים. אל תשתמש בפירות פגומים.
2. הבנקים מעוקרים באדים חמים לפני השימוש. המכסים מוזגים במים רותחים.
3. שטפו ידיים היטב לפני הבישול.

המלצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות מכירות את הסודות שעוזרים להפוך את השימור ליותר טעים ויפה. הרשימה כוללת כמה מהם:

1. זנים בשלים מאוחרים נשמרים למשך הזמן הארוך ביותר. פירות כאלה שומרים על צורתם טוב יותר.
2. כל מתכון יהפוך לחריף יותר אם תוסיפו פלפלים חריפים, דומדמניות ועלי דובדבנים, חזרת לרשימת המרכיבים.
3. כדי להשיג שימור יפה, פירות באותו גודל מכניסים לצנצנות.

סיכום

עגבניות כבושות הן חלק בלתי נפרד מהתחום הגסטרונומי של התרבות הרוסית. תכשירים כאלה מאפשרים לתושבי מדינות בהן עונת גידול הפירות והירקות נמשכת פחות משישה חודשים, לגוון את הדיאטה ולהרוות את הגוף בוויטמינים בחורף ובאביב.

שימורי עגבניות הם דרך נהדרת לשמר ירקות טעימים לאורך כל השנה. סגור את העגבניות קל. אתה רק צריך לבחור מתכון טוב ולעקוב בדיוק אחר טכנולוגיית הבישול.