זהירות, גלוטן: האם זה בהרכב כוסמת, שיבולת שועל, דוחן ואורז

הטיפול בבריאות ובמראה שלך נמצא כיום במגמה. אנשים רבים נוטשים מוצרים מוכרים שבעבר נחשבו ללא מזיקים לחלוטין. לדוגמה, יש נטייה לא להשתמש מזונות המכילים גלוטן... על דיאטות ללא גלוטן מדברים כל העת בטלוויזיה ובאינטרנט.

מהמאמר תגלו האם הגלוטן מזיק, האם הוא באורז, כוסמת ודגנים אחרים.

ההרכב הכימי והתכונות השימושיות של כוסמת, אורז, שיבולת שועל ודוחן

כוסמת מלאה במינרלים וויטמינים שימושיים. זה כולל:

• ויטמיני B - שומרים על איזון המלח והמים בגוף;
• טוקופרול - משפיע לטובה על מצב העור והשיער;
• רוטין - דואג לעבודת הלב ובלוטת התריס.

כוסמת מכילה זרחן, סידן, אשלגן ומגנזיום. ליסודות קורט אלה השפעה חיובית על עבודת מערכת העצבים המרכזית, בריאות השיניים ונורמליזציה של לחץ הדם.

100 גרם דגני בוקר מבושלים מכילים 110 קק"ל, BZHU:

• חלבונים - 12.5 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• פחמימות - 60 גרם

האורז משפר את תפקוד המוח ומניע את הגוף לכל היום. זה כולל:

• ויטמיני B - אחראים לתפקוד מערכת העצבים;
• ויטמין E - מפעיל את עבודת החלבון בגוף;
• ויטמין PP - משחזר את חילוף החומרים של השומנים.

ישנם עשרות זנים וזנים של אורז, וכל אחד בדרכו שלו מועיל לגוף האדם. תלוי במגוון, תוכן הקלוריות של אורז יבש נע בין 300 ל -350 קק"ל, BZHU:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 0.5 גרם;
• פחמימות - 25 גרם

שיבולת שועל נחשבת לארוחת הבוקר המאוזנת האידיאלית. הוא מכיל מגנזיום, ברזל, סידן, יוד וזרחן. ויטמינים בשיבולת שועל: ויטמיני B, רטינול, טוקופרול, חומצה ניקוטינית. לוויטמינים אלו השפעה חיובית על מראה העור, השיער והציפורניים.

שיבולת שועל מכילה כ -350 קק"ל ל 100 גרם. BZHU:

• חלבונים 17 גרם;
• שומנים 7 גרם;
• פחמימות 66 גרם

דוחן מסלק רעלים מהגוף, מנקה את הכבד וכלי הדם, ויש לו השפעה חיובית על עבודת הלב. דגנים זה נחושת, אשלגן, מגנזיום. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, אשר משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול.

100 גרם דוחן מכיל כ -350 קק"ל, BZHU:

• חלבונים 13 גרם;
• שומנים 3.5 גרם;
• פחמימות 77 גרם

ישנם הרבה חומרים שימושיים בשיבולת שועל, כוסמת, אורז ודוחן, ולכן עדיף ללמד ילדים לאכול דגני בוקר אלו כבר מגיל הרך.

אילו מזונות מכילים גלוטן

גלוטן הוא חלבון צמחיהמורכב מגלוטנין וגלידין. הוא נמצא בדגנים ויש לו תכונות ללא גלוטן. תורגם מאנגלית "דבק" - דבק.

שיפון, חיטה ו בקושי יותר מ- 70% מחלבון צמחי זה. הוא מעלה את הבצק לאפייה כשמכינים פסטה, מאפים, דגני בוקר.

הגלוטן עובד כמעבה, וזו הסיבה שלעתים קרובות הוא מתווסף ליוגורט, רטבים וקטשופ.

מוצרים המכילים גלוטן:

• מוצרי מאפה;
• שיבולת שועל, בקושי;
• מוצרים משומרים;
• נקניקיות;
• רטבים ויוגורטים;
• גלידה.

האם יש גלוטן בכוסמת, אורז, שיבולת שועל ודוחן?

די קל לבדוק אילו מזונות מכילים חלבון מהצומח הזה. כאשר חומר המכיל גלוטן בא במגע עם יוד, הוא הופך שחור או כחול כהה.אז בבית תוכלו לגלות איפה הגלוטן ואיפה לא.

בואו נסקור מקרוב אם כוסמת מכילה גלוטן או לא. כוסמת כבר מזמן נחשבת לאחת הדגנים הבריאים ביותר. הוא מכיל כמות אדירה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. כדי להבהיר אם יש גלוטן בכוסמת, בואו נדבר על המקור הבוטני של דגני בוקר זה.

כוסמת היא קרובת משפחה של חמוצה וריוב ואינה קשורה לדגנים, מה שאומר שהוא אינו מכיל גלוטן. לכן תזונה ללא גלוטן יכולה לכלול זאת בתזונה שלהם.

אורז גם אינו מכיל חלבון צמחי זה. המועיל ביותר הוא אורז חום ופראי, אשר כמעט ולא מעובד.

דוחן גם אינו מכיל גלוטן, ודייסה העשויה מדגן זה היא תערובת של חלבונים, סיבים, ויטמינים ופחמימות מורכבות, המעניקות לגוף רוויה ארוכה.

אבל שיבולת שועל מכילה גלוטן.... האם גלוטן שיבולת שועל מזיק? כשלעצמו, לא. בהרכב זה שונה מהחלבון הצמחי שנמצא בחיטה. אם אין לך מחלה הקשורה באי סבילות לגלוטן, כלול אותה בתזונה היומית שלך, היא תועיל רק לגוף.

הערה. אפילו אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן (מחלה הנקראת צליאק) יכולים לצרוך מדי פעם שיבולת שועל. בשל תכולת הגלוטן הנמוכה שלו, שיבולת שועל מוכרת כמזון לא מזיק עבור אנשים הסובלים ממחלה זו.

דייסה ללא גלוטן

אם אתה מבצע תזונה מיוחדת מסיבות בריאותיות או מסיבות אחרות, כלול בתזונה דגנים ללא גלוטן. מלבד כוסמת, אורז ודוחן, גלוטן לא נמצא ב גריסים תירס, בקינואה ואמרנט.

דרך נוספת החוצה היא דגני בוקר המיועדים למזון לתינוקות ולדיאטה. הם אינם מכילים חלבון צמחי והרכב דגני הבוקר התינוק עומד בתקני איכות מוכרים.

מועצה. בחנו היטב את הרכב המוצרים שאתם קונים. יצרנים חסרי מצפון מסתירים חלבונים מהצומח בקריאתם "עמילן שונה" (מחיטה) או "חלבון הידרוליזה".

האם יש עמילן בכוסמת, אורז, דוחן ושיבולת שועל ובאיזו כמות?

עמילן הוא פחמימה מורכבת. הוא נמצא כמעט בכל ירק ופירות, אך בכמויות שונות. כמה מהר או לאט העמילן נספג בגוף האדם תלוי במידת העיבוד שלו.

חָשׁוּב. אנשים הסובלים מסוכר גבוה בדם צריכים להימנע מאכילת מזונות המכילים עמילן. זה נוטה להתפרק במהירות ולהפוך לגלוקוז.

כמעט כל הקטניות והדגנים מכילים עמילן. במהלך טחינת החיטה לקמח, בייצור מוצרי מאפה, עמילן עובר לצורה קלה יותר לעיכול. לכן, מאפים או לחם שאינם מכילים אפילו סוכר יכולים להעלות את רמת הסוכר בדם תוך דקות.

עובדה מעניינת... לחם מלא מלא מכיל הרבה פחות "עמילן מהיר". לגוף האדם קשה יותר לעכל עמילן כזה, הוא לוקח הרבה יותר זמן, וחלקו אינו נספג כלל. עמילן זה נקרא עמילן עמיד מכיוון שהוא יכול להוריד את רמות הסוכר בדם.

יש עמילן בכוסמת. 100 גרם כוסמת מכיל כ 64 גרם עמילן. גריסים אורז מכילים מעט יותר עמילן - כ 80 גרם עמילן ל 100 גרם מוצר. שיבולת שועל ודוחן מכילים כמות זהה של עמילן - בערך 60 גר '.

פחמימה זו נמצאת במזונות רבים שאנו אוכלים. אכילת עמילן רב מדי עלולה להעלות את רמת הסוכר בדם, שאינה בריאה. אם מזונות המכילים עמילן קיימים בתזונה בכמויות מינימליות, הדבר יועיל רק.

מדוע גלוטן מזיק ומה היתרון בכך?

בערך 1% מהאנשים ברחבי העולם נאלצים להילחם במחלה הנקראת צליאק. מחלת צליאק היא אי סבילות לגלוטן. תמצית המחלה: הגוף נלחם בחלבון, שהוא תופס כאל גורם זר.

הסכנה העיקרית היא שמערכת החיסון נלחמת לא רק בחלבון עצמו, אלא גם ברקמות הסמוכות. לכן הקיבה, דרכי העיכול, המפרקים ואפילו המוח מושפעים.

אנשים הסובלים ממחלת הצליאק נאלצים לבצע דיאטה ללא גלוטן.

כמות קטנה של גלוטן לא תגרום נזק לגוף אנושי בריא, במיוחד אם מדובר בחלבון שנמצא בשיבולת שועל, ולא במאפים טריים.

היתרונות של הגלוטן:

• מנרמל את רמות ההמוגלובין;
• מחזק רקמת עצם;
• משפר את החסינות;
• תומך בתפקוד האיברים בדרכי העיכול.

תזונאים ואנשי מקצוע בתחום הבריאות עדיין לא יכולים להסכים אם חלבון על בסיס צמחי מסוכן לאנשים בריאים. חלקם מאמינים כי לרבים יש רגישות לגלוטן, שאנשים אפילו לא יודעים עליהם עד שהם נבדקים.

איך אתה יודע אם יש לך אי סבילות לגלוטן? ישנם מספר שלטים שצריך להיזהר מהם:

• כאבי בטן;
• הֲקָאָה;
• תנודות חדות בתיאבון;
• כאב מפרקים;
• תנודות במצב הרוח.

הסימפטום העיקרי אצל ילדים מפגר אחרי הנורמה במשקל וגובה. כמו כן, חלבון צמחי בתזונה של ילדים צעירים יכול לגרום לאלרגיות קשות.

לביטחון מלא, מומלץ לעבור בדיקה אימונולוגית: לקחת סרום דם לסמנים גנטיים למחקר.

מועצה. אל תתנסו בעצמכם בתזונה ללא גלוטן. ללא מספיק גלוטן, הגוף מפסיק לקבל את הכמות הנכונה של ויטמינים B, D, ברזל ומגנזיום.

סיכום

אכילה של חלבון מבוסס צמח במתינות מועילה באופן חד משמעי, אך רק אם אינך חולה במחלת הצליאק. אל תרדפו אחר מגמות אופנה בתחום הדיאטות, זה יכול לפגוע בבריאות שלכם. אם ברצונך לשנות את הדיאטה שלך, תחילה בדוק בדיקה רפואית וודא שגופך מוכן לכך.