היזהרו מגלוטן: האם זה באורז?
כיום משתמשים יותר ויותר במילה "גלוטן" בהקשר שלילי. תזונאים ממליצים על תזונה נטולת גלוטן, ומספר המוצרים שכותרתם "ללא גלוטן" על מדפי החנויות מרקיע שחקים. עם זאת, הוא נמצא בשליש מכל המזונות הנצרכים על ידי בני אדם, כולל הדגנים שאנו אוכלים מדי יום.
בואו נחשב מה זה גלוטן, האם זה באורז אדום לבן, כוסמת, תירס ומהן השלכות השימוש בהן.
תוכן המאמר
הרכב כימי, יסודות קורט ותכונות מועילות של אורז
דייסת האורז מדורגת במקום השני מבחינת ייצור ברחבי העולם. ההרכב הכימי של האורז שונה בהתאם למטפח, שטח ותנאי גידול.
דגנים יבשים ולא מבושלים בממוצע מכילים:
- 68% עמילן;
- 7-10% חנקן;
- 1.8-2.5 שומן;
- 10-12% סיבים;
- 2-3% פנטוזנים;
- 1.5-2.5 סוכר;
- 5-6% מינרלים;
- 360 קק"ל;
- 0.58 גרם שומן;
- 6.61 גרם חלבונים;
- 79.34 גרם פחמימות;
- 12.89 גרם מים;
- 0.58 גרם אפר.
מרכיבי מקרו ומיקרו המרכיבים 100 גרם אורז:
- סידן - 0.9%;
- מגנזיום - 8.8%;
- ברזל - 8%;
- זרחן - 15.4%;
- אשלגן - 1.8%;
- נתרן - 0.1%;
- אבץ - 10.5%;
- נחושת - 12.2%;
- מנגן - 47.8%.
כמו כן, אורז עשיר בוויטמינים מקבוצת B:
- B1 - 5.8%;
- B2 - 3.7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26.8%;
- B6 - 11.2%;
- B9 - 2.3%.
לאורז יש מספר תכונות שימושיות:
- משפיע לטובה על מערכת העצבים;
- מפחית את הסיכון לסרטן;
- משפר את תפקוד המוח;
- תומך בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- מנרמל את פעילות דרכי העיכול;
- משפר את מראה העור, הציפורניים והשיער;
- ממריץ;
- מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף.
אילו מזונות מכילים גלוטן
כוסמת אינה מכילה גלוטן (גלוטן), כך שמומלץ בבטחה לצרוך לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים צעירים מאוד. דגני בוקר זה הם המזינים ביותר, הם עשירים בחלבונים, ויטמיני B, ברזל, אבץ, אשלגן, מגנזיום, נחושת.
דייסת תירס, כמו כוסמת, אינה מכילה גלוטן. אבל הוא מכיל הרבה ויטמין E וברזל, וגם עמילן קיים בו.
האם אורז מכיל גלוטן
אורז לבן נפוץ בעיקר בבישול. הוא מכיל הרבה עמילן, אך לא מספיק ויטמינים ומינרלים, הקשורים לעיבוד העמוק של התבואה. הוא אינו מכיל גלוטן.
אורז חום עובר עיבוד מינימלי, ולכן הוא נחשב ליעיל ביותר. כתוצאה מכך, נשארים בו חומרים מזינים וויטמינים רבים. חסר לו גם גלוטן.
אורז אדום ידוע בטעמו האגוזי ויתרונותיו הבריאותיים. זה גם ללא גלוטן.
לפיכך, תכולת הגלוטן של כל אורז היא אפס.
מדוע גלוטן מזיק ומה היתרון בכך?
לגלוטן מספר תכונות מועילות:
- משתתף בהתחדשות הרקמות;
- מחזק את מערכת החיסון ואת רקמת העצם;
- מנרמל את רמות ההמוגלובין;
- עוזר לגוף להתאושש מפציעות וניתוחים;
- רווי את הגוף בוויטמינים ומינרלים.
ההשפעות המזיקות של הגלוטן על הגוף קשורות לסיכון של:
- תגובות אלרגיות וחוסר סובלנות;
- הַרעָלָה;
- הפרעות תפקודיות בדרכי העיכול;
- מחלות דלקתיות בקיבה ומעיים.
מדוע מחלת הצליאק מסוכנת
מחלה המאופיינת באי סבילות לגלוטן נקראת מחלת צליאק... זוהי הפרעת עיכול במעי הדק הנובעת מתגובה אוטואימונית לגלוטן.
המעי הדק מרופד בווילי זעירים המסייעים לספיגת חלבון ושומן.אצל אנשים הסובלים ממחלת הצליאק, villi אלו נפגעים, וכתוצאה מכך ספיגה לקויה של חומרים מזינים ומעצבנים בעיכול.
על פי הסטטיסטיקה, כ -1% מהאוכלוסייה סובלים ממחלת הצליאק בעולם. בעבר הוטעה בטעות כי מחלה זו טבועה בילדים, אך מחקרים עדכניים הראו כי מבוגרים סובלים גם מאי סובלנות לגלוטן.
זהו מצב חמור מאוד, ואם לא יטופל, יתפתחו לאורך זמן בעיות בבלוטת התריס ובעצמות. בנוסף, מחלת הצליאק מעלה את הסיכון להתפתחות סרטן.
תסמיני אי-סובלנות לגלוטן:
- נפיחות;
- שִׁלשׁוּל;
- ירידה במשקל;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- אֲנֶמִיָה;
- פריחה על העור;
- עמידות מהירה וכו '.
מה אומרים מומחים על גלוטן
גלוטן הוא חלבון דביק שמגיע בצורה אבקה. הוא נמצא בעיקר בדגנים כמו שיפון, חיטה ו בקושי.
בניגוד לאמונה הרווחת, גלוטן אינו החומר היחיד. הוא משלב שני חלבונים:
- גליאדין, שהופך את הגלוטן לאלסטי;
- גלוטנין, שנותן לו כוח.
גלוטן נקרא גלוטן מכיוון שכאשר הוא מדולל במים הוא מהווה מסה עבה ודביקה. בגלל זה הוא הפך להיות כל כך פופולרי בתעשיית המזון, במיוחד בהכנת מאפים ומאכלי בשר. הם נמשכים זמן רב יותר בזכות הגלוטן נשמרים, אל תאבדו את צורתם ובעלי עקביות אוורירית בעת האפייה.
גלוטן הוא חלק ממוצרי מאפייה, ממתקים, גלידות, מוצרי חלב, נקניקיות, מוצרים מוגמרים למחצה, מיונז, קטשופ ומשקאות על בסיס דגנים (בירה, וודקה, ויסקי).
מזונות ללא גלוטן הם ירקות, פירות, עופות, פירות ים ודגנים. אין גלוטן באורז, כוסמת, תירס.
תשומת הלב! לאנשים שאינם חולים בצליאק מותר להשתמש בגלוטן, ואף מומלץ בכמויות סבירות. לדוגמא, גלוטן נמצא בחיטה, ודגני בוקר זה הוא מחסן של ויטמינים וחומרים מזינים רבים, כך שלא תוכלו לנטוש אותו לחלוטין.
זה קל לקבוע אם מוצר מכיל גלוטן. אתה רק צריך להסתכל על התווית.
גלוטן מסתתר תחת השמות הבאים:
- חלבון צמחי מרקם;
- עמילן מזון שונה;
- חלבון צמחי הידרוליזה.
איך לדעת אם יש לך אי סבילות לגלוטן
אי סבילות לגלוטן מועברת לרוב באופן גנטי... אם אחד מקרובי המשפחה סבל ממחלה זו, הסיכון לחלות עולה באופן משמעותי.
אי סובלנות מתפתחת, ככלל, תחת השפעת מצבים מלחיצים: ניתוחים, זיהומים נגיפיים, הריון וכו '. כ- 80% מהאנשים הסובלים ממחלת הצליאק אינם יודעים על מחלתם.
אתה יכול לגלות אם יש לך אי סבילות לגלוטן בבית. כדי לעשות זאת, יש לחסל את כל המזונות המכילים גלוטן מהתזונה שלך ולעקוב אחר דיאטה זו למשך כשבועיים. ואז חזור לתזונה הרגילה שלך. מהסימפטומים המופיעים, יהיה ברור אם יש אי סבילות לגלוטן או לא.
עם זאת, קשה מאוד לאבחן מחלת צליאק לבד מאחר והתסמינים של מחלה זו אינם ספציפיים ויכולים להעיד על בעיות שונות לחלוטין.
כדי לבדוק אם יש מחלת צליאק, מבוצעת בדיקת דם לנוגדנים ספציפיים וניתנת אנדוסקופיה עם ביופסיה של המעי הפגוע.
סיכום
דגני אורז, כוסמת ותירס אינם מכילים גלוטן, ולכן מותר להם לצרוך לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים.
קשה מאוד להימנע מגלוטן בעולם המודרני. הוא נמצא בממתקים, לחם, מוצרי חלב, נקניקיות, וכמה דגני בוקר. לפיכך, אם נצפו התסמינים שהוזכרו לעיל, אל תטפלו בתרופות עצמית אלא יש להתייעץ עם רופא מומחה.