מבחר המתכונים הטובים ביותר לקישואים משומרים: לבשל טעים ולהפתיע את האורחים

קישוא הוא מגוון פופולרי של קישואים. בשווקים ובמדפי הסופרמרקטים, הפירות נמצאים בצבעים ירוק כהה, פסים וצהובים. לירק טעם מדהים, יש לו עיסת עדינה עם זרעים קטנים כמעט בלתי מורגשים וקליפה דקה. קישואים משומרים הם אורחים תכופים על שולחנותינו. במאמר זה, אספנו מתכונים מוכחים לתכשירי חורף קישואים במרינדה.

מכין קישואים לשימורים

קישואים, או קישואים, טובים מכיוון שהם לא צריכים לעבד זמן רב לפני שהם מכניסים לצנצנות. הפירות נשטפים רק ביסודיות והקצות נחתכים. עורם של ירקות צעירים דק, והאמצע כמעט ללא זרעים. קישואים צעירים טעימים אפילו טריים. הם משמשים להכנה מיידית חֲטִיפִים במרינדה עם דבש, שום ועשבי תיבול.

שיטת החיתוך תלויה במתכון לחטיף:

• עבור אדגיקה, העיסה קצוצה בבלנדר או במטחנת בשר;
• להמלחה או כבישה, חתוך לחצי טבעות או קוביות;
• לסלטים, לגרד, לחתוך לרצועות או לקוביות.

אם תחליט להשתמש בקישואים גדולים ישנים, תצטרך לחתוך את הקליפה ולהסיר את האמצע עם הזרעים.

כדי לשמור על הקישואים יציבים ופריך, החלקים מכניסים מיד לצנצנות ושופכים עליהם במי מלח או במרינדה.

אם מתוכנן להרין מראש בחומץ, הכניסו את הירקות הקצוצים לקערת אמייל, אך לא מתכתית, כדי להימנע מחמצון המזון.

תכשירים טעימים: קישואים במרינדה לחורף

הפופולריות ביותר בקרב עקרות בית הן מתכונים לקישואים כבושים. להכנת ירקות צעירים משתמשים בשיטות שונות: הם טרופים לפני הסגירה ללא עיקור, או שמים אותם מייד בכלי זכוכית ומניחים באמבט מים.

השיטה הראשונה מפשטת את תהליך השימור ומקטינה את משך הזמן הקיים ליד הכיריים, וזה חשוב במיוחד בחום הקיץ. קישואים במרינדה עם תבלינים וחומץ הם בעלי טעם חריף ומתוק. עלים טריים של חזרת, דומדמניות ודובדבנים שומרים על יציבות הנתחים.

עם שום וגזר

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• גזר - 5 יח ';
• שום - 3 ראשים;
• מים - 550 מ"ל;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• סוכר לבן - 100 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הקישואים ומסירים את העור. אם הפירות צעירים, אין צורך להסיר את העורות והזרעים. חותכים את העיסה לקוביות באורך 3-4 ס"מ.
2. הניחו סיר גדול על האש ובשלו את המרינדה במים, חומץ, שמן, מלח וסוכר. תן לזה לרתיחה ולטבול את הקישואים בנוזל. מכסים ומבשלים 10 דקות.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, העבירו את השום דרך מכבסה והוסיפו לירקות. מתבשלים במשך 5-7 דקות, ואז מכניסים לכלי זכוכית.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים באמבט מים למשך 10 דקות. אטמו בחוזקה והשאירו להתקרר במהופך.

עם רוטב טורצ'ין

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר קלוף - 600 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• רוטב טורצ'ין - 250 גרם;
• חומץ 9% - 300 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• מטריות וירקות שמיר;
• שום - 2 ראשים;
• קפלי פלפל שחור, דפנה - לפי הטעם;
• דובדבן ועלי דומדמניות.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות או טריזים.מגררים את הגזר בצד גס.
2. מסדרים תבלינים ועלים, שיני שום קלופות, שמשיות שמיר, עשבים וירקות קצוצים דק בצנצנות.
3. מרתיחים מים, מלח ושופכים פנימה את תערובת הירקות, משאירים למשך 15 דקות.
4. מסננים את המלח לסיר, מוסיפים חומץ, סוכר, רוטב, עלה דפנה. המתן עד שהוא ירתח, הסר את עלה הדפנה ושפך לצנצנות.
5. מכסים את המיכל במכסי פח והכניסו לפסטור למשך 10 דקות. מגלגלים את הריק בחוזקה והופכים.

מועצה. ניתן להחליף את רוטב הפורצ'ין בכל רוטב עגבניות או קטשופ אחר.

"באוקראינית"

רכיבים:

• קישואים או קישואים אחרים - 4 ק"ג;
• גזר - 4 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• רסק עגבניות טבעי - 700 גרם;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן - 300 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 180 גרם

הכנה:

1. מכינים ירקות וחותכים לפרוסות דקות. מערבבים בקערה גדולה עם מלח וסוכר. שופכים פנימה שמן חמניות ללא חומרה. השאירו אותו לחצי שעה.
2. סוחטים את השום דרך בית בד ומוסיפים לתערובת הירקות יחד עם רסק העגבניות. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 15-20 דקות.
3. מחלקים את התערובת לצנצנות וסוגרים עם מכסי הברגה, הופכים ומחממים.

מומלחים קלות עם שום ועשבי תיבול

הירק מוכן על פי העיקרון של מלפפונים מומלחים קלות. מוסיפים רק מלח ועשבי תיבול. לאכול מיד או להפשיל בצנצנות.

רכיבים:

• קישואים צעירים עם עור דק - 7-8 יח ';
• שום - 7-8 שיני;
• חזרת ועלי דומדמניות, ירקות שמיר וסלרי - לפי הטעם;
• שחור ו תבלינים - טעם;
• מים - 2 ליטר;
• מלח סלעים - 150 גר '.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות וחותכים למקלות.
2. שימו בתחתית הצנצנות צמחי מרפא שטופים, שיני שום קלופות, תבלינים, קישואים.
3. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח ונותנים לרתיחה. מורידים מהאש ומשאירים להתקרר.
4. שופכים את המלח על הירקות, מניחים את הצנצנת בקערה עמוקה ומכסים עם מכסה ניילון מלמעלה. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

ניתן להגיש את המתאבן מייד על השולחן או לגלגל אותו בצנצנות בשיטת העיקור.

כבוש עם בצל

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח ';
• דפנה, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• בצל אחד גדול;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות וחותכים לחצאי טבעות. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. קוצצים את הפטרוזיליה דק.
2. הכניסו תבלינים, שיני שום, דפנה בכלי זכוכית. הניחו את הבצל, הפטרוזיליה והקישואים.
3. מכינים את המלח והוצקים חם לצנצנות. השאירו לשבת 20 דקות. מסננים את הנוזל לסיר, נותנים לו להתבשל וממלאים את המיכלים.
4. שופכים כפית חומץ לכל צנצנת. מכסים במכסים ומכניסים לעיקור. התגלגל בחוזקה והפוך.

מתכון פשוט לקישואים צבעוניים משומרים

רכיבים:

• קישואים צהובים וירוקים - 1.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 90 גרם;
• מים - 700 מ"ל;
• סוכר - 250 גרם;
• חבורה של שמיר ופטרוזיליה, דפנה, גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. חותכים את הירקות המוכנים לפרוסות, מכניסים לקערה עמוקה, מוסיפים עשבי תיבול.
2. הכינו תמיסת מלח עם מלח וסוכר, עלי דפנה ופלפל. חכה שזה ירתח וכבה אותו. יוצקים מעל ירקות ומשאירים כחצי שעה.
3. מסדרים את הירקות בצנצנות, שופכים את המלח עד הסוף. מעקרים באמבט מים וסוגרים עם מכסי מתכת.

סלט קישואים עם פלפל

רכיבים:

• קישואים צעירים - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• דפנה ופלפל - לפי הטעם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ יין - 180 מ"ל;
• מלח סלעים - 120 גרם;
• סוכר - 200 גרם

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לרצועות ארוכות. קלף את הפלפל וגם חתוך לרצועות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים עם הירקות בקערה עמוקה.
2. מרתיחים את המלח עם מים, סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל.
3. מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות, מניחים שום וחומץ ומעלים במי מלח חמים.מניחים באמבטיית מים לעיקור. סוגרים עם מכסים אטומים והופכים.

אננס לה

רכיבים:

• קישואים גדולים - 3 יח ';
• סוכר - 200 גרם;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• קורט כורכום או זעפרן;
• מים - 2 ליטר.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הקישואים, הוציאו את הקליפה וחתכו לעיגולים בעובי 1 ס"מ. בעזרת סכין או כוס בקוטר מתאים, חתכו את האמצע ליצירת טבעות.
2. הכינו סירופ עם מים, סוכר, כורכום וחומצת לימון. המתן עד שזה ירתח והעביר את הקורגטות בעדינות. מבשלים חמש דקות ומסירים מהאש.
3. השאירו את הירקות בסירופ עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. מסדרים את הטבעות בצנצנות בגודל מתאים ומעל עם הסירופ. מכניסים למקרר לשעה ותוכלו להגיש אותו לשולחן.

מועצה. אם תרצו לסגור לחורף, הניחו את הקישואים במיכלים חמים וסגרו מיד עם מכסים אטומים לאוויר.

מתכון קארי מהיר

רכיבים:

• קישואים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• מלח - 70 גרם;
• חומץ 9% - 350 מ"ל;
• תיבול קארי - 40 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 400 גר '

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את הקישואים המוכנים לעיגולים, ואז למשולשים. קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם ירקות ושופכים פנימה את כל המלח המצוין במתכון. משאירים אותו למשך 25-30 דקות עד שהמיץ יוצא.
2. לבשל מרינדה על בסיס מים, סוכר, חומץ ותבלינים.
3. מחלקים את התערובת לכלי נקי ומכסים במרינדה רותחת.
4. הניחו את הצנצנות בסיר פיסטור גדול למשך 10 דקות ואז אטמו אותן בחוזקה.

אדגיקה פיקנטית מקישואים

הטעם של התכשיר הנפלא הזה מתגלה במלואו חודשיים לאחר ההכנה.

רכיבים:

• קישואים - 3.5 ק"ג;
• גזר - 700 גרם;
• פפריקה - 700 גרם;
• שום - ראש אחד;
• עגבניות בשרניות - 2 ק"ג;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 1.5 כפות. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - 300 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל.

הכנה:

1. סובבו את הירקות במטחנת בשר. הוסף סוכר, מלח, פלפל אדום, שמן צמחי. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים 30 דקות.
2. סוחטים את השום דרך מכבש השום ומערבבים לתערובת הירקות. מבשלים עוד חמש דקות.
3. שופכים פנימה את החומץ, מזיעים 2-3 דקות ומכניסים צנצנות נקיות. אטמו בחוזקה והפכו.

מועצה. לקבלת עקביות חלקה יותר, יש לטחון את הירקות בבלנדר.

קישוא עם מלפפונים בצנצנת אחת

רכיבים:

• קישואים קטנים - 2 יח ';
• מלפפונים בינוניים - 3 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - 3 שיני;
• שורש חזרת ועלים;
• מטריות שמיר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 90 גרם;
• דפנה, פלפל שחור;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 30 מ"ל.

הכנה:

1. מכניסים לצנצנות את שמיר, חזרת ושום.
2. שוטפים את הקישואים והמלפפונים, חותכים לפרוסות עבות. הכניסו למכולות, הוסיפו תבלינים.
3. שופכים מים רותחים לכלי ומניחים למשך 10 דקות. ואז מסננים וממלאים את הצנצנות במים רותחים למשך 20 דקות.
4. הכינו מרינדה עם מים, מלח, סוכר וחומץ. רוקן את המכולות ושפך את המרינדה לראש. סגור עם מכסים אטומים ועטוף.

המלצות לבישול

כדי להפוך קישואים חמוצים לטעימים, שימו לב למספר טיפים מעקרות בית מנוסות:

1. בחר פרי טרי עם בשר יציב ועור דק ללא פגמים.
2. אל תזרוק את הקורגטות המוזלות. הם אידיאליים עבור קוויאר ודגיקה.
3. שלב קישואים עם מלפפון ו קישוא - זה טעים להפליא!
4. זכור לעקר את מיכל הזכוכית לפני המילוי. זה יבטיח את בטיחות קציר החורף.
5. מרינדה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין דלעת לחורף. הירק שומר על מבנהו וזוכה בטעמים חדשים בזכות התבלינים ועשבי התיבול.
6. נסה לעקוב אחר הפרופורציות של סוכר, מלח וחומץ המצוינים במתכונים כדי להפוך את החטיפים שלך לטעימים.

סיכום

שימור ירקות לחורף הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את תכולת הוויטמין ותכונותיהם המועילות של המזונות.קישואים וקישואים אחרים שמורנדים במרינדות מתוקים ומתובלים יהוו תוספת טעימה לבשר, דגים, דגנים, פסטה. בחורף אין לנו מספיק ירקות קיציים טריים, כך שצנצנת פרוסות פריכה תועיל.