הדרכים הטובות ביותר לקצור עלי סלק לחורף ומתכונים מהם

צמרות הסלק הן עלים ירוקים וגבעולי שורש. צורתם וטווח הצבעים שלהם תלויים במגוון הצמחים. צמרות הסלק שימשו כמזון מאז ימי היוונים הקדומים. הם זכו להערכה על טעמם ותכונותיהם השימושיות.

במאמר זה נדבר על ההרכב הכימי של צמרותיהם והשפעתו על גוף האדם. תלמדו כיצד להכין עלי סלק לחורף ואילו כלים ניתן להכין מהם.

ההרכב והיתרונות של צמרות הסלק

עלי הסלק עוזרים לשמור על הבריאות, לחדש את המחסור בוויטמינים ומינרלים - והכל בזכות ההרכב הכימי הייחודי.

טבלת הרכב ויטמינים ומינרלים:

ערך תזונתי של צמרות סלק (ל 100 גרם):

• תכולת קלוריות - 27 קק"ל;
• חלבונים - 2.6 גרם;
• שומנים - 0.2 גרם;
• פחמימות - 2.6 גרם;
• סיבים - 2.9 גרם;
• מים - 89.13 גרם.

ההרכב הכימי העשיר של עלי הסלק משפיע לטובה על הגוף בשימוש קבוע:

• מנרמל את חילוף החומרים ורמות הסוכר בדם, וזה חשוב במיוחד עבור חולי סוכרת;
• מנקה את תעלות הדם והכלי הדם מפלאק כולסטרול;
• מעלה את רמת ההמוגלובין;
• מפחית את הסיכון לשבץ, התקף לב, פתולוגיות של ורידים, עורקים ושרירי לב;
• מקדם ירידה במשקל;
• משפר את ריכוז הקשב;
• ממזער את הסיכון להתפתחות פתולוגיות של צינור עצבי בעובר;
• משמיד ומסלק רדיקלים חופשיים;
• מווסת את תפקוד המעי עקב סיבים;
• מחדש את היצע הוויטמינים, המיקרו והמקרואלים.
• עוצר את הידרדרות הראייה.

פגיעה והתוויות נגד

צמרות סלק מכיל חומצה אוקסלית בכמויות גדולות. כאשר הם מגיבים עם מינרלים נוצרים תרכובות המצטברות ברקמות וקשה להוציא אותן מהגוף. זה מעורר התפתחות של urolithiasis.

רופאים ממליצים לגשת לשימוש בעלים סלק מנקודת מבט רציונלית, תוך התחשבות בשלב המחלה. שתיית נוזלים רבים עוזרת להפחית את ההשפעות המזיקות של חומצה אוקסלית.

התוויות נגד ישירות כוללות:

• הפרה של קרישת הדם ושימוש בנוגדי קרישה (ויטמין K מדלל את הדם בחוזקה);
• פתולוגיה של הכליות וכיס המרה;
• שלשול כרוני;
• דלקת הלבלב;
• שחמת הכבד, דלקת כבד;
• לחץ דם נמוך.

אפשרויות אחסון

השיטות הבאות עוזרות להציל צמרות סלק לחורף:

• שימורים;
• כְּבִישָׁה;
• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• כְּבִישָׁה.

טיפול בחום מקטין מעט את כמות הוויטמינים והמינרלים. השימושיים ביותר נחשבים לחלקים קפואים טריים, מיובשים ומחמצים.

עלים שמורנדים בחומץ מאוחסנים במזווה זמן רב. הם משמשים כתוסף טעים לבשר, דגים, דגנים וירקות.

שימורים

הדרך המהירה והפחות עמוקה להכנת עלים בצנצנות היא שימור של חמש דקות:

1. שוטפים את עלי הסלק, קוצצים דק, מעבירים לסיר, ממליחים ומכסים במים קרים.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
3. מניחים בצנצנות נקיות ואוטמים.
4. לאחסן במרתף.

כְּבִישָׁה

אתה יכול להחמיץ גם עלים וגם גבעולי סלק, אך העיבוד שלהם יהיה שונה.

הגבעולים נקצרים בשיטת מילוי משולשת: המרינדה החמה מוזגת, מתנקזת, מבושלת ונמזגת מחדש שלוש פעמים.

העלים מוכנים על ידי עיקור: מרינדה חמה מוזגת לצנצנות, מבושלת במשך 5 דקות. החסר נסגר עם מכסים, מתהפכים ונעטפים בשמיכה.

יִבּוּשׁ

עלי סלק הם כמעט נקיים משמנים אתרים, כך שניתן לייבש אותם מייד לאחר החיתוך. השתמשו בתנור, במייבש כביסה או במייבש חשמלי למטרה זו. טמפרטורת ייבוש - לא יותר מ- 60 מעלות צלזיוס.

צמרות מיובשות משמשים ברפואה העממית לטיפול בעצירות, כאבי ראש ודלקת השד.

התייחסות. ייבוש החלקים תחת השמש אינו מומלץ: העלים מאבדים את כל חומרי התזונה.

קְפִיאָה

אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ירקות לחורף מבלי לאבד מרכיבים מועילים:

1. שוטפים את העלים, יבשים וקוצצים דק.
2. מחלקים לשקיות מקפיאים במנות קטנות.
3. מניחים במקפיא.

מועצה. אל תקפיא מחדש שכן המוצר מאבד את תכונותיו השימושיות.

כְּבִישָׁה

לראש סלק, מותסס ללא חומץ, יש טעם נפלא ותכונות שימושיות רבות. יתר על כן, ההרכב הכימי שלה מתרבה מספר פעמים. ניתן לאחסן אותו זמן רב ולא להתדרדר. מזון מותסס מזרז את חילוף החומרים והעיכול על ידי נורמליזציה של המיקרופלורה במעי.

כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה

כללי האחסון עבור צמרות סלק תלויים בשיטת הקטיף:

1. מזון מותסס ומשומר נשמר במקרר או במרתף.
2. מיובש מקופל בשקיות נייר או בשקיות פשתן ומוחבא במקום חשוך.
3. עלים קפואים נאגרים בטמפרטורות שבין -5 ° C ל- -20 ° C. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, חיי המדף ארוכים יותר, בממוצע 10 חודשים.
4. החלקים המושרשים עם חומץ מאוחסנים במזווה או נלקחים למרתף לאמינות.

מתכונים לחורף

השיטות הפופולריות ביותר לקטיף עלי סלק כוללים כבישה וכבישה. בואו נדבר על התכונות של כל אחת מהן ביתר פירוט. גם לבשלנים מתחילים לא יהיו קשיים בבישול.

צמרות כבושות

רכיבים:

• צמרות סלק - 1 ק"ג;
• שום - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות או דובדבנים - 3 יח ';
• מלח - 2 כפיות.

הכנה:

1. שוטפים את עלי הסלק, יבשים וקוצצים גס.
2. מניחים בשכבות בכלי תסיסה נקי ומשתנים עם שום קצוץ, עלי דומדמניות ושמיר. מפזרים על כל שכבה מלח.
3. שים דיכוי למעלה.
4. יש לשמור בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
5. קח את החומר לאזור אחסון קר.

צמרות כבושות

רכיבים:

• צמרות סלק - 1 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 120 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• שחור או תבליניםעלה דפנה, מטריות שמיר - לטעום.

הכנה:

1. שוטפים את העלים, קוצצים גס ושמים אותם בכלי נקי.
2. הכינו מרינדה עם מים, מלח, תבלינים, שמיר וחומץ.
3. מסננים ושופכים מעל עלי הסלק.
4. מניחים את המיכל באמבט מים ומפסטרים למשך 15 דקות.
5. סגור עם מכסים אטומים ושמר במרתף.

מתכוני עלים סלק

צמרות סלק משמשות להכנת מאכלים מוכרים רבים לנו: מרקים, סלטים, לחמניות כרוב, כופתאות, פשטידות אוסטיות. בחרנו מספר מתכונים פופולריים ופשוטים.

לחמניות כרוב

רכיבים:

• עלי סלק בינוניים;
• בשר טחון - 600 גרם;
• אורז דגנים ארוך - 400 גרם;
• גזר - 2 יח '. (מידה מדיום);
• בצל - 1 pc. (גָדוֹל);
• רסק עגבניות - 3 כפות כפות;
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון בצל וגזר.

הכנה:

1. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים קלות בשמן.
2. מרתיחים את האורז עד לחציו מבושלים, מצננים ומערבבים עם הבשר הטחון.
3. הוסף ירקות שחומים, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. שטפו את עלי הסלק תחת מים זורמים, הסירו את הגבעולים וחתכו וריד עבה.
5. עוטפים את הבשר הטחון בכל עלה ויוצרים לחמניות כרוב.
6. מניחים בסיר יחד.
7. הכינו רוטב: ערבבו שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מלח ושפכו מים חמים. מערבבים ושופכים את גלילי הכרוב.
8. מניחים למעלה צלחת שטוחה בקוטר קטן יותר מהסיר.
9. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.

סלט ירוק

הסלט הזה הוא פצצת ויטמינים אמיתית.

רכיבים:

• צמרות - חבורה אחת;
• שום בר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה ו שָׁמִיר - צרור 1;
• מלפפון - 1 pc .;
• פפריקה - 1 PC .;
• שמן זית - 3 כפות כפות;
• חומץ תפוחים - 1 כף הכף;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירוקים, יבשו וקוצצים דק.
2. קוצצים את המלפפון והפלפל באקראי.
3. שלב את חומרי הסלט בקערה, מתבל במלח, שמן זית וחומץ.
4. תן לו להתבשל ולהגיש.

מרק

רכיבים:

• בשר על עצם המרק;
• מים - 3 ליטר;
• עלי סלק - 2 חבורות;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
• ירקות, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הבשר ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה ומחלפים מדי פעם. עבור חזיר, מספיק שעתיים של בישול, לבשר בקר - שלוש.
2. חותכים תפוחי אדמה לקוביות או רצועות ומשרים במים קרים. מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל. לטגן עד שהוא רך בשמן צמחי.
3. שוטפים את עלי הסלק וקוצצים דק יחד עם עלי הכותרת.
4. הוציאו את הבשר, הכניסו את תפוחי האדמה למרק. מבשלים 5-7 דקות, ואז להוסיף ירקות סלק וירקות שחומים.
5. בסוף הבישול, מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים עשבי תיבול. מגישים עם שמנת חמוצה.

מתלבשת לבורשט

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג;
• צמרות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן מזוקק - 3 כפות. כפות.

הכנה:

1. מגררים סלק וגזר על פומפיה גסה או חתוכים לרצועות.
2. קוצצים את הבצל והעגבניות לקוביות בינוניות.
3. קוצצים דק את החלקים הרחוצים.
4. יוצקים שמן לסיר עם קרקעית כבדה ומניחים את הגזר. לאחר 2-3 דקות, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך.
5. שים את הסלק, מערבבים ויוצקים פנימה 200 מ"ל מים רותחים. מכסים את הסיר ומבשלים את הירקות למשך 15 דקות.
6. הוסף גבעולי עלים, עגבניות, 1 כף כל אחד. כפית סוכר ומלח. בוחשים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה נוספת.
7. נסה את הרוטב והוסף חומץ, סוכר ומלח. מוסיפים את עלי הסלק, מערבבים ומביאים לרתיחה.
8. הכניסו את הרוטב לכלי סטרילי וסגרו את המכסים.
9. לאחסן במקום קריר.

התייחסות. ניתן לדלג על ירקות השורשים ולבשל רק עם עלי סלק. רכיבי המילוי יהיו זהים.

בורשט מבוסס על התלבשות

רכיבים:

• מים מבושלים - 3 ליטר;
• רוטב בורש עם צמרות סלק - 500 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה להגשה;
• ביצים קשות.

התלבשות עם עלי סלק מקטינה משמעותית את זמן הבישול בּוֹרשְׁט... נותר להוסיף אליו תפוחי אדמה קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם. לשים ירקות, כף שמנת חמוצה וביצה מבושלת בכל צלחת, אם רוצים.

זמן הבישול הכולל אורך לא יותר מ-15-20 דקות, מכיוון שהירקות בהלבשה מוכנים לחלוטין.

אם אתה מבשל בורשט על בסיס רוטב ללא סלק, גרד את ירק השורש בנפרד והוסף לסיר 10 דקות אחרי תפוחי האדמה.

מועצה. בעונת הסלק הצעיר, הכינו בורש עם מרכיבים טריים. השתמש במיץ לימון במקום חומץ.

טיפים וטריקים

שימו לב למספר טיפים לבחירה, הכנה לשימוש עתידי והכנת כלים מראש צמחי הסלק:

1. נסה לא לקנות חולצות חתוכות כבר, אלא קחו ירקות שורש עם עשבי תיבול. בדרך זו תקבלו מוצר עם הרכב שימושי ביותר.
2. בחר עלים טריים שהם ירוקים בהירים ללא סימני קמלה.
3. חותכים את החלקים 2 ס"מ מתחת ליבול השורש.
4. יש לשטוף היטב את החול ואת האדמה תחת מים זורמים לפני השימוש.
5. אם אתם מתכננים לאחסן את החלקים במקרר, אל תשטפו, פשוט תנערו את הלכלוך והכניסו לשקית. המוצר מתדרדר במהירות, לכן אל תשמור אותו יותר מארבעה ימים.
6. כאשר אתה טרי, השתמש בעלים צעירים. הישנים מתאימים לשימור, תסיסה וייבוש.
7. משרים צמרות בעלות עלים גדולים במי קרח למשך 10-15 דקות לפני השימוש בכדי להסיר את המרירות שנותנת חומצה אוקסלית.
8. לקבלת היתרונות המרובים, הכינו שייק ירקות ופירות עם החלקים.

סיכום

אתה יכול להפיק תועלת מחלקי הסלק ללא קשר לצורה בה הוא מוכן: כבוש, כבוש, מיובש, קפוא או משומר. המוצר מכיל ויטמינים ומינרלים המסייעים לביסוס תפקודן של כל מערכות הגוף. עלי סלק משמשים באופן פעיל בבישול להכנת המנה הראשונה והשנייה. המוצר הולך טוב עם ירקות, בשר, דגים, דגנים, פסטה, עשבי תיבול ותבלינים.