מתכונים לא שגרתיים וטעימים לכרוב כבוש מתוק

כרוב כבוש הוא אחד התכשירים הפופולריים ביותר לחורף. זוהי תוספת שימושית למנות עיקריות, מרכיב חיוני במרקים וסלטים מסורתיים. המתכון לכרוב כבוש קלאסי ידוע כבר יותר ממאה שנה. במהלך תקופה זו הופיעו וריאציות רבות ממנו. בעיקר עקרות הבית אהבו את סלט הכרוב המתוק.

כרוב כבוש מתוק הוא לא חטיף מדף ארוך. הוא מהיר וקל להכנה ובעל טעם מתוק וחמוץ עשיר. במאמר תמצאו את המתכונים הכי טעימים ולא שגרתיים לכרוב כבוש מתוק.

בחירת כרוב לקטיף

כרוב כבוש מתוק לא נראה כמו קינוח. זה בעל טעם מתוק וחמוץ ומתברר שהוא רך יותרמאשר מתאבן קלאסי.

הכנת כרוב כבוש זה קל. כדי להפוך אותו לפריך ולטעום אותו, חשוב לבחור ולהכין נכון את המרכיב העיקרי.

כללים בסיסיים לבחירת כרוב:

1. רק זנים ירוקים מאוחרים מתאימים לקטיף לחורף. כרוב של התבגרות מוקדמת ומאוחרת הופך להיות רך במהירות. עלי כרוב קשוחים מזנים מאוחרים מתרככים מעט במהלך האחסון והופכים רכים יותר.
2. אם אתה משתמש במתכון מהיר, בחר כרוב מוקדם או אמצע העונה. החטיפים האלה לא נועדו לאחסן במשך תקופות ארוכות. הם צורכים תוך 1-2 יום לאחר ההכנה. העלים הקשוחים של זני הכרוב המאוחרים בתקופה זו לא יהפכו רכים יותר, והסלט יתגלה כחסר טעם.
3. עדיפים ראשי כרוב גדולים. זה משתלם יותר, מכיוון שראשי כרוב גדולים וקטנים בעלי אותם גזעי כרוב בערך (הם אינם משמשים בבישול). המשמעות היא שכאשר בוחרים ראשי כרוב גדולים, הקונה אינו משלם יותר מדי עבור גרעין מיותר.
4. ראש הכרוב הנבחר צריך להיות נקי מנזקים, כתמים שחורים, ריקבון וסימני מחלה אחרים. גם אם תנתק את האזור הפגוע, נבגי פטריות וחיידקים עדיין יגיעו לסלט. זה יקצר את חיי המדף וישפיע לרעה על הטעם.
5. ראשי הכרוב צריכים להיות איתנים ויציבים למגע. חשוב שהם יהיו מכוסים בעלים ירוקים. היעדרותם מרמזת שהם היו מפונקים ומנותקים.

מכינים כרוב לפני הכבישה:

1. העלים הירוקים העליונים מוסרים מהראשים. הם נשטפים, אך לא נזרקים.
2. ראשי כרוב נשטפים בהרבה מים קרים.
3. חותכים את הגדם לפני חיתוך הכרוב - הם צוברים את הכימיקלים המשמשים לגידול הירק.

הניואנסים של בישול כרוב כבוש מתוק

טעם הכרוב תלוי באיכות המרכיבים בהם נעשה שימוש, עמידה במתכון ואפילו במיכל בו הוא מבושל. כדי שהכרוב לא יתגלה רך ומר, עליכם לדעת את הניואנסים של הכנתו:

1. במהלך כרוב כבוש, כל שעה-אחת מפוררים אותו בכמה מקומות עם שיפוד עץ ארוך. זה ישחרר גז, שנוצר בכמויות גדולות בתהליך התסיסה. אם זה לא נעשה, הכרוב יתברר כמריר.
2. לאחסון לטווח ארוך מכינים את הכרוב בידיים נקיות, רצוי עם כפפות חד פעמיות. חיידקים המצטברים על העור יכולים לרכך ולקלקל ירקות.
3. בתהליך התסיסה על המנה לעמוד בטמפרטורת החדר. זה יהפוך את תהליך הבישול למהיר יותר.
4. כרוב מוגמר מקבל צבע צהבהב.זה צריך להיות פריך, לא רך מדי ובעל ניחוח מובהק.

מרכיבים נוספים

כשמכינים כרוב כבוש חשוב לבחור לא רק כרוב, אלא גם כמה מרכיבים נוספים. הם יכולים לקלקל או לשפר את טעם המנה.

ככל שהגזר עסיסי יותר ומתוק יותר, החטיף יהיה טעים יותר.... ירקות עם כתמים ירוקים ליד הזנב לא יעבדו - הם יהיו מרירים. גם גזר רך ולטרגי לא יעבוד. בחר שורשים יציבים וגמישים.

למלח את הכרוב קח אבן גדולה מלח שולחן... מלח עדין במיוחד לא יעבוד - איתו הכרוב יתברר מלוח. מלח מיודח ירכך את הסלט.

מלבד המרכיבים העיקריים, לעתים קרובות מתווספים סלטים אוכמניות לסלט או חמוציות, תפוחים, זרעי שמיר וכו ' סוכר או דבש משמשים כממתיק.

מתכונים מהירים מכילים חומץ... נעשה שימוש בזני השולחן והתפוחים. האחרון נחשב לבריא יותר, אך טעים.

בחירת המכולות

בחירת המכולה לכבישה משפיעה גם על טעם הסלט. סלטים מותססים בדליים ומחבתות אמייל, צנצנות זכוכית, חביות עץ... מיכלי אמייל וזכוכית אינם משנים את טעם המוצר, עץ מעניק לחטיף ארומה נעימה.

לא ניתן לתסס כרוב במכולות מתכתיות שלא הוסתרו.... במקרה זה, המתכת תחמצן, מה שיוביל להידרדרות בטעם הסלט ולחדירת חומרים המזיקים לבריאות למרכיבים.

מיכלי פלסטיק אינם מתאימים להכנת סלטים... מיץ כרוב חמוץ מגיב עם פולימרים. פלסטיק מתחיל לשחרר תערובות לסלט שאינן רק מזיקות, אלא מסוכנות לבריאות.

חָשׁוּב! מתכונים רבים משתמשים בדיכוי. בתפקיד זה, משתמשים בצנצנת מים או באבן. קטלבל וחפצי מתכת אחרים לא יעבדו, מכיוון שהם יתתחמצנו בעת אינטראקציה עם מיץ כרוב. עמדה מונחת תחת הדיכוי, שהוא קטן יותר בגודלו מאשר החור במיכל להמלחת כרוב. זה יכול להיות עיגול עץ, מכסה אמייל מסיר, צלחת.

הוראות שלב אחר שלב למתכון קלאסי

המתכון הקלאסי של כרוב כבוש מתוק אינו שונה בהרבה מהאופן בו סלט זה מיוצר ללא סוכר.

ההרכב של חטיף כזה כולל מינימום מרכיבים.:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 10 כפות. l.;
• מלח - 4 כפות. l.;
• מים - 4 ליטר.

מתכון זה כולל מחמצת כרוב כבישה. אין צורך להשתמש בדיכוי:

1. הכרוב נשטף, מקלף מעל העלים העליונים וקוצץ דק. גזר קלוף, שטוף ומגורר בסגנון קוריאני לירקות.
2. בכלי נפרד מערבבים כרוב עם גזר. ירקות צריכים להיות מעט מועכים.
3. התערובת מועברת לדלי או לתבנית, מהדקת היטב.
4. מים חמים מוזגים לצנצנת ליטר, מלח וסוכר מוזגים. החומרים מעורבבים עד להמסה מלאה.
5. ניתן למלוח להתקרר. לאחר מכן, הוא מעורבב עם שאר המים הקרים.
6. מי מלח מוזגים לדלי ירקות. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הסלט.
7. מכסים את התבנית בגזה ובמכסה. הוא נותר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום.

סלט מוכן כראוי טעים מתוק וחמוץ. הירקות פריכים ועסיסיים.

מועצה. מים מטוהרים משמשים למי מלח. מי ברז משפיעים לרעה על טעם החטיף שלכם.

גרסאות מתכון

ישנן דרכים רבות להכין כרוב כבוש מתוק בבית. חלקם כוללים רכיבים יוצאי דופן. להלן המתכונים הטובים ביותר.

דרך מהירה

מתאבן שהוכן לפי מתכון זה נאכל תוך מספר שעות לאחר הכבישה. סלט כזה אינו מתאים להכנה לחורף - הוא מאוחסן לא יותר משבוע במקרר.

רכיבים:

• כרוב - 3-4 ק"ג;
• שום - 6 ציפורן;
• שמן חמניות ללא ריח - 0.5 כוסות;
• חומץ שולחן או סיידר תפוחים - 0.5 כוסות;
• סוכר - 7 כפות. l.;
• מלח - 8 כפות. l.;
• מים - 0.5 ליטר;
• גזר - 3 יח '.

כמות המלח והסוכר מגוונת לטעמך.

איך להכין חטיף כרוב טעים במהירות:

1. הכרוב קלוף מעל העלים העליונים וקצוץ דק. גזר נשטף, מקלף ומגורר בסגנון קוריאני לירקות. השום קצוץ דק או מועבר דרך בית בד מיוחד.
2. את הירקות מערבבים בסיר אמייל. הם מכורסים כדי להכין מיץ.
3. המים מביאים לרתיחה. יוצקים לתוכו שמן צמחי וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח. מי מלח מבושלים עד להמסת הסוכר והמלח.
4. ירקות מוזגים במי מלח חמים. עיגול עץ ודיכוי מונחים על גבי.
5. סלט מרינדה בטמפרטורת החדר. זה יהיה מוכן לשימוש תוך 3 שעות. לאחר יום, טעמו יהיה עז יותר.

ירקות כבושים מוגמרים מאוחסנים במקרר בצנצנות זכוכית.

מועצה. נוח יותר לחתוך כרוב לא עם סכין, אלא עם מגרסה מיוחדת.

במיץ שלה

כָּבוּשׁ כרוב במיץ משלו מוכן יבש. מתכון זה נחשב לבריא ביותר. הוא מכיל מינימום מרכיבים.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• גזר - 4 יח '.

מתכון זה ידרוש דיכוי. הוא זה שמקדם את שחרור המיץ מירקות.

איך לתסס כרוב במיץ שלך:

1. העלים הירוקים העליונים מוסרים ונשטפים. הם מכסים את קרקעית המכולה בה יומלח הכרוב.
2. ראש הכרוב נשטף וקוצץ דק. גזר נשטף, מקלף ומגורר.
3. ירקות מערבבים בכלי נפרד. מוסיפים להם מלח ומפוררים עד שהמרכיבים משחררים מיץ.
4. הירקות מועברים למכל, שם הם יתססו, תוך הידוק בזהירות. עמדת עץ ודיכוי מונחות על גבי.

תהליך התסיסה נמשך 2-3 יום ואז הירקות מועברים למקרר.

מועצה. ניתן לשפר כרוב כבוש מבושל. לשם כך, לפני ההגשה, מוסיפים כמות קטנה של שמן חמניות ובצל חתוך לחצאי טבעות דקות.

עם חומץ וסלק

כרוב מבושל עם סלק על פי מתכון זה, צבע בורדו בהיר יוצא דופן ונראה מקורי בתמונה. סלק נותן טעם ספציפי והופך את המנה לבריאה יותר.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• סלק אדום - 5 גידולי שורש קטנים;
• חומץ שולחן - 5 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• פלפל שחור - 10 אפונה.

ניתן לאחסן את הסלט שמוכן לפי מתכון זה במקום קר עד חודש.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף ומקלף מעל העלים העליונים. הוא קצוץ דק או חתוך לריבועים.
2. סלק נשטף ומקלף. ואז חותכים לפרוסות דקות או טינדר על פומפיה גסה.
3. ירקות מעורבבים במיכל בו יכין את המתאבן. הם צריכים להתקמט מעט כדי לערבב את המיצים.
4. המים מביאים לרתיחה. מוסיפים אליו סוכר, מלח, עלה דפנה וזרעי פלפל. התערובת מבושלת 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים כ -2 דקות נוספות.
5. יוצקים ירקות עם מי מלח. המכולה מכוסה בגזה ומשאירה במקום חמים למשך 2-3 יום.

מיץ סלק קשה לשטוף ידיים. לכן מומלץ לעבוד עם ירק זה עם כפפות חד פעמיות.

במי מלח דבש

זֶה שיטת בישול עם דבש חובבי שילובים יוצאי דופן יאהבו את זה. דבש וסט תבלינים מעניקים לסלט טעם יוצא דופן.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• תפוחים - 3 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• כמון - 1 כפית;
• דבש - 4 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.

אם רוצים, להוסיף אפונה שחורה ופרוסת תבלינים למתאבן. הם יהפכו את המנה לחריפה יותר.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף, קלוף מהעלים העליונים וקצוץ דק. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה. התפוחים קלופים וחסרי coreless וגם משפשפים על פומפיה גסה.
2. ירקות מעורבבים בכלי עמוק נפרד. מוסיפים להם כמון ומלח. החומרים מקומטים בידיים עד שהמיץ יוצא. הירקות מועברים למיכל שם הם מוחמצים.
3. ממיסים דבש במים חמים, מטוהרים או מבושלים. לאחר שהמלחת התקררה לחלוטין, יוצקים אותה עם תערובת ירקות. למעלה מותקנים מעגל עץ ודיכוי.

תפוחים ירוקים הכי טובים למתכון זה. האפשרות האידיאלית היא זן אנטונובקה.

תנאי ואחסון

כְּרוּב כָּבוּשׁ מאוחסן במקרר, מרתף או מרפסת... עדיף להכניס את המתאבן לצנצנות זכוכית ליטר ולסגור עם מכסי ניילון.

אורך חיי המדף של חטיף תלוי בהרכבו... מתכוני חומץ ושמן צמחי לא נועדו להיות מוכנים לחורף. אפשרויות הבישול הקלאסיות מאפשרות לשמור על החטיף עד חודשיים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

מְנוּסֶה עקרות בית מכירות כמה סודות לבישול כרוב כבוש:

1. כדי להאיץ את תהליך התסיסה של ירקות בחורף, הניחו מיכל עם סלט ליד המצבר.
2. לא כל עקרות הבית מצליחות לפרוס כרוב דק. אם אין מגרסה בבית, אז סכין מיוחדת לקילוף ירקות, המכונה "עוזרת בית", תעזור להשיג רצועות דקות וארוכות.
3. כל המתכונים כוללים תבלינים במידת הצורך. עלי דפנה, שחור ותבלינים, זרעי כוסברה, חרדל יבש הולכים טוב עם כרוב.
4. כדי למנוע את המתאבון להיות עובש, מכסים אותו בטיח חרדל.

סיכום

כרוב כבוש מתוק הוא וריאציה מעניינת על מתכון קלאסי. יש לו טעם מתוק וחמוץ ואינו זקוק לתוספות נוספות.

ישנן וריאציות רבות בהכנת כרוב מתוק. חלק מהמתכונים כוללים רכיבים יוצאי דופן - הם מוסיפים מקוריות למנה. נסה את כל המתכונים כדי לקבוע את החטיף הטוב ביותר.