תכולת קלוריות, ויטמינים וערך התזונה של גזר טרי ומבושל
העובדה שירקות טריים בריאים היא עובדה ידועה. אך לא כולם יודעים שכמה ירקות הופכים לבריאים עוד יותר לאחר הבישול. היום נדבר על גזר.
היתרון העיקרי של ירק שורש גולמי הוא התוכן הגבוה שלו בוויטמין A. לאחר אפייה או בישול גזר בקוריאנית, כמותו עולה. אנו נספר לכם על היתרונות והסכנות של גזר וכיצד לבשל אותם טוב יותר במאמר שלנו.
תוכן המאמר
ההרכב הכימי של טרי וגזר שהוכן בדרכים שונות
במהלך הבישול ירקות טריים עלולים לאבד חלק מתכונות הריפוי, או להפך, לרכוש... לכן חשוב לדעת איזה ירק נאכל בצורה הטובה ביותר גולמית ואיזה יש להכין תחילה כראוי.
אילו ויטמינים ויסודות קורט נמצאים בגזר גולמי ואחרי הבישול - מוצג בטבלה.
| ויטמינים | |||||
| שֵׁם | טָרִי | נזיד | מטוגן | אפוי | מְבוּשָׁל |
| א, מיקרוגרם | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| בטא קרוטן, מ"ג | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1, מ"ג | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2, מ"ג | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4, מ"ג | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5, מ"ג | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6, מ"ג | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, מק"ג | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C, מ"ג | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E, מ"ג | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| H, מיקרוגרם | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, מיקרוגרם | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| PP, מ"ג | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| אלפא-קרוטן, מיקרוגרם | — | — | — | — | 3776 |
| יסודות קורט | |||||
| שֵׁם | טָרִי | נזיד | מטוגן | אפוי | מְבוּשָׁל |
| ברזל, מ"ג | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| יוד, מק"ג | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| קובלט, מיקרוגרם | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| מנגן, מ"ג | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| נחושת, מיקרוגרם | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| מוליבדן, מק"ג | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| סלניום, מק"ג | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| פלואור, מיקרוגרם | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| כרום, מק"ג | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| אבץ, מ"ג | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
גזר אפוי מכיל יותר ויטמינים מאשר גזר גולמי... כמות יסודות הקורט בגולמי ירקות מבושלים כמעט אותו הדבר.
ככל שבישול ירק ארוך יותר, הוא מאבד יותר חומרים מזינים... חיתוך ממושך, טיגון או רתיחה של גזר יפחיתו את ערכם. כשהוא אפוי, הירק שומר ומגדיל את כמות הוויטמינים, אך מאבד מרכיבי קורט.
מיץ גזר
מוכן טרי מיץ גזר מכיל את הכמות הבאה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים (ל 100 גרם):
- A - 350 מק"ג;
- בטא-קרוטן - 2.1 מ"ג;
- B1 - 0.01 מ"ג;
- B2 - 0.02 מ"ג;
- C - 3 מ"ג;
- E - 0.3 מ"ג;
- PP - 0.3 מ"ג;
- ברזל - 0.6 מ"ג.
התוכן של ויטמין A הוא 38.9%, בטא-קרוטן - 42% מהערך היומי.
צמרות גזר
הרכב הוויטמין והמינרלים של צמרות הגזר הוא ייחודי. הוא מכיל יותר חומרים מזינים מאשר ירק שורש.
ויטמינים:
- בטא-קרוטן - 0.06391 מ"ג;
- B1 - 0,03 מ"ג;
- B2 - 0,04 מ"ג;
- B4 - 7.5 מ"ג;
- B5 - 0.4 מ"ג;
- B6 - 0.11 מ"ג;
- B9 - 27 מק"ג;
- C - 2.6 מ"ג;
- K - 9.4 מ"ג;
- PP - 1.27 מ"ג.
יסודות קורט:
- ברזל - 0.89 מ"ג;
- מנגן - 0.15 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מיקרוגרם;
- סלניום - 0.9 מק"ג;
- אבץ - 0.17 מ"ג.
גזר קוריאני
גזר קוריאני נחשב למוביל בתכולת ויטמין A: ב 100 גרם - 766.7% מהערך היומי.
תכולת ויטמין (ל 100 גרם):
- A - 6900 מק"ג;
- B1 - 0.05 מ"ג;
- B2 - 0.06 מ"ג;
- B5 - 0.2 מ"ג;
- B6 - 0.1 מ"ג;
- B9 - 6.9 מק"ג;
- C - 4.2 מ"ג;
- E - 3.9 מ"ג;
- PP - 0.9992 מ"ג.
תוכן מיקרו-אלמנט (ל 100 גרם):
- ברזל - 0.7 מ"ג;
- יוד - 4.2 מק"ג;
- קובלט - 2.3 מיקרוגרם;
- מנגן - 0.1907 מ"ג;
- נחושת - 73.9 מק"ג;
- מוליבדן - 18.5 מק"ג;
- פלואור - 42.1 מיקרוגרם;
- כרום - 2.3 מק"ג;
- אבץ - 0.362 מ"ג.
תכולת קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי של טרי וגזר מבושלים בדרכים שונות
תכולת קלוריות של ירקות טריים שונה מעובד במהלך הבישול.
כמה קלוריות יש בגזר: טרי, מבושל, מבושל, אפוי, מטוגן - מוצג בשולחן.
| טָרִי | נזיד | מטוגן | אפוי | מְבוּשָׁל | |
| תכולת קלוריות | 41 קק"ל | 70.9 קק"ל | 199.5 קק"ל | 121.7 קק"ל | 27 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 0.93 גרם | 4.4 גרם | 1.7 גרם | 2.7 גרם | 1.2 גרם |
| שומנים | 0.24 גרם | 2.4 גרם | 17.5 גרם | 6.1 גרם | 0.1 גרם |
| פחמימות | 6.78 גרם | 7,7 גרם | 9.4 גרם | 13.3 גרם | 5 גרם |
| חומצה אורגנית | — | 0.2 גרם | 0.1 גרם | 0.6 גרם | 0.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2.8 גרם | 3.6 גרם | 1 גרם | 5.3 גרם | 2 גרם |
| מים | 88.29 גרם | 79.2 גרם | 68.3 גרם | 60.8 גרם | 91 גרם |
תכולת קלוריות גזר גולמי גבוה פי 1.5מאשר מבושל.
ירקות תבשילים מגיעים ראשונים מבחינת תוכן החלבון... כמות הפחמימות מוכפלת כשאופים.
מוצרים צמחיים בעלי תכולת שומן מינימלית... אך לאחר טיגון בשומנים צמחיים או בעלי חיים, הירק רווי בחומר מזין זה.
בתהליך הטיפול בחום נוצרות חומצות אורגניות בגזרמה שמקל על העיכול של הירק. גזר טרי נחשב למזון "קשה", במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.
אינדקס הגליקמי גזר תלוי גם בשיטת הבישול... זה עולה כאשר הירק רווי בלחות במהלך טיפול בחום. גזר גולמי נמוך ב 20 יחידות. המשמעות היא שכאשר אתם אוכלים ירק טרי, אנרגיה תיכנס בגוף לאט.
תהליך העיכול של גזר גולמי לוקח יותר זמן מבושל... סוכר בדם לא עולה. גזר אפוי מתעכל במהירות.
המדד עולה כאשר הקצוץ את הירק... גזר גולמי שלם ערך 20 יחידות חתוך לחתיכות - 35 יחידות.
מיץ גזר
מוכן טרי מיץ גזר — משקה דל קלוריות:
- תכולת קלוריות - 56 קק"ל;
- חלבונים - 1.1 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 12.6 גרם;
- חומצות אורגניות - 0.2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1 גרם;
- מים - 84.6 גרם
אינדקס גליקמי גבוה - 80 יחידות... הירק הקצוץ והסחוט נצרך, מדולל במים.
צמרות גזר
ערך תזונתי של צמרות גזר:
- תכולת קלוריות - 35 קק"ל;
- חלבונים - 0.6 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 5.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.9 גרם;
- מים - 90 גרם.
אינדקס הגליקמי - 20 יחידות.
גזר קוריאני
תכולת קלוריות של גזר בקוריאנית תלוי בכמות החומץ, שמן הצומח ושיטת הבישול.
אינדיקטורים ממוצעים (ל 100 גרם):
- תכולת קלוריות - 112.6 קק"ל;
- חלבונים - 1.2 גרם;
- שומנים - 8.2 גרם;
- פחמימות - 9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4.8 גרם;
- מים - 75 גרם.
אינדקס הגליקמי - 63 יחידות.
תכונות שימושיות של טרי וגזר מוכנים בדרכים שונות
אכילת ירקות גולמיים אינה תמיד מועילה - לדוגמא, ירקות שעברו טיפול בחום מוחדרים בהדרגה למזונות משלימים לילדים קטנים.
מעניין. מקורם של גזר כתום בהולנד. השורשים הראשונים היו לבנים, צהובים וסגולים בהירים, הם גדלו באפגניסטן.
מדוע גזר שימושי לגוף האדם:
- לוויטמין A השפעה חיובית על מערכת החיסון, אברי הראייה ומערכת הרבייה.
- ויטמינים מקבוצת B מעורבים בעבודת מערכות העצבים, הלב וכלי הדם. שפר את מצב העור, השתתף בצמיחת תאים. ויטמינים מסיסים במים משפיעים על כל התהליכים המטבוליים בגוף.
- ויטמין C מחזק את מערכת החיסון, מסייע במאבק נגד מחלות זיהומיות.
- ויטמין K מסייע בספיגת הסידן, משתתף בתגובות redox ומונע אוסטאופורוזיס.
מיץ גזר
הערך של טרי מיץ גזר - בעיכול המהיר שלה.
מיץ גזר מעורבב לעתים קרובות עם ירקות או פירות אחרים.... זה מגדיל את כמות החומרים המזינים הנצרכים. אם הילד מסרב לשתות מיץ גזר טהור, מוצע לו משקה גזר תפוח או גזר תפוז.
צמרות גזר
צמרות שימושיות הגדלות בגינה או בגן ירק משלהן. הירק מהשדות מטופל בכימיקלים שאינם מועילים, אך מזיקים.
מדוע צמרות גזר ביתיות מועילות:
- עלים טריים שנוספו לתבשילים משמשים כמקור לוויטמין C;
- מרתחים ותמיסות מסייעים במאבק נגד מחלות עור;
- שטיפת שיער במרתח חם ורענן הופכת אותו למבריק, מחזק את השורשים;
- עוזר בפתרון בעיות בעוצמה;
- משמש להמלחת ירקות עם שמיר, עלי חזרת.
גזר קוריאני
תכולת סיבים גבוהה מנרמל את העיכול... בגלל סיבים תזונתיים גסים, דפנות המעי מגורות בצורה בינונית והפריסטליזה משתפרת.
אכילת גזר קוריאני יכולה לעזור להוריד את הכולסטרול, לנקות את הכבד... ויטמין E מונע מחלות במחזור הדם ומדלל את הדם.
האם אוכל להשתמש בזמן ירידה במשקל
תזונאים לא נזהרו דיאטות גזרעד לקביעת האינדקס הגליקמי של הירק הגולמי... זה שווה ל 20 יחידות, מה שאומר שגזר טרי מצוין לתזונה תזונתית.
ירק מבושל עם אינדקס גליקמי ממוצע של 50 יחידות מתאים גם להיפטר מעודפי שומן.
צמרות גזר, כמו כל ירקות טריים, אינם מופקדים בצורה של משקעים שומניים, אך רווי את הגוף בוויטמינים ומינרלים.
שיעור צריכה ביום
גזר מבושל יחד עם ירקות אחרים ניתנים לילדים צעירים לאחר חצי שנה... האכלה משלימה מתחילה בכף קינוח אחת. מיץ גזר בכמות של כמה טיפות בצורה מדוללת מנוסה לאחר שישה חודשים.
למבוגרים הקצבה היומית היא 200-250 גרם... אלה 2-3 גזר בינוני. תזונאים ממליצים לאכול גזר גולמי אחד ליום, השאר כחלק מהארוחות.
קצב צריכת מיץ גזר - לא יותר מ- 0.5 כוסות ביום. עדיף לסירוגין ולערבב אותו עם משקאות ירקות ופירות טריים אחרים סחוטים.
האם זה בסדר לאכול כל יום?
אכילת ירקות שורש במתינות אינה פוגעת באלה שיש להם הוא לא פה אי סובלנות פרטנית.
מתכונים עם גזר לירידה במשקל
סלטי דיאטה עם גזר נבדלים על ידי השימושיות שלהם וצבעם הבהיר, נעים לעין.
גזר עם תפוח
רכיבים:
- תפוח ירוק גדול - 1 pc.;
- גזר בינוני - 2 יח ';
- מיץ לימון - 1 כף. l.;
- שמן זית - 1 כף. l.;
- גרעיני חמנייה קלופים - 1 כף. l.;
- חומץ תפוחים - 1 כפית
מדרגות בישול:
- שוטפים את התפוח והגזר, מקלפים אותו.
- גזר מגורד על פומפיה גסה.
- התפוח נמרץ וחותך לפרוסות.
- הוסף שמן, מיץ לימון. מערבבים, מפזרים חומץ.
- מזלפים זרעי חמניות לפני ההגשה.
"שלושה ירקות"
רכיבים:
- גזר בינוני - 2 יח ';
- סלק קטן - 1 pc .;
- כרוב לבן, ראש כרוב קטן - 1/4 מזלג;
- שמן זית - 1 כף l.
מדרגות בישול:
- גזר וסלק נשטפים, קלופים, משפשפים על פומפיה גסה.
- קוצצים דק את הכרוב. מרסקים מעט.
- מערבבים את הירקות.
- מתבלים בשמן זית.
מיץ לימון משמש במקום שמן.
גזר עם צימוקים
רכיבים:
- גזר בינוני - 2 יח ';
- צימוקים - 100 גרם;
- דבש - 1 כף. l.;
- יוגורט דל שומן - 100 גרם;
- קינמון טחון לפי הטעם.
מדרגות בישול:
- גזר נשטף, מקלף, משפשף על פומפיה גסה.
- הצימוקים נשטפים, ספוגים במים חמים למשך 10 דקות. יבש על מגבת.
- מערבבים דבש, יוגורט הוא רוטב סלט.
- יוצקים גזר עם רוטב צימוקים.
- מצננים 15-20 דקות במקרר לפני ההגשה.
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
למרות המספר הגדול של חומרים שימושיים ותכונות ריפוי, אכילת גזר לא מתאים לכולם.
תשומת הלב! אתה לא יכול לאכול גזר לאנשים עם חוסר סובלנות פרטני לירק זה.
אכלו גזר בזהירות:
- במהלך ההיריון וההנקה;
- עם כיב קיבה, כיב בתריסריון;
- עם דלקת בחלחולת.
צריכה מוגזמת של מיץ גזר עלולה לגרום ל"צהבת קרוטן "... זה בא לידי ביטוי בצורת מכתים קרחיים של כפות הרגליים וכפות הידיים. הסיבה היא רוויה יתר בבטא-קרוטן.הוא נעלם ברגע הופסק המשקה.
סיכום
בהתאם לשיטת ההכנה, גזר עלול לאבד או להגדיל את כמות החומרים המזינים והוויטמינים. אכילת ירקות בכל צורה שהיא טובה לגוף. ירקות שטופלו בחום הם בעלי יותר קלוריות.
גזר גולמי הוא תוסף תזונה המהווה חלק מדיאטות רבות.