הבחנת פירות חריפים היא קלה ופשוטה - פלפל קאיין וצ'ילי: מה ההבדל ואיך משתמשים בהם

פלפל הוא אורח תכוף בתזונה של אותם אנשים שאוהבים להוסיף תבלינים למתכונים של המנות האהובות עליהם. שני הזנים החריפים שלו פופולריים: קאיין וצ'ילי.

בכדי להיות מסוגלים להבדיל ביניהם זה מזה, יש להבין את המאפיינים הבוטניים של שתי קבוצות זנים אלו של תרבות קטניות חריפה. הפירות דומים במראהם, אך שונים זה מזה בטעמם ובדרגתם של חודרנות.

מה ההבדל בין קאיין פלפל וצ'ילי

האנשים שלא נקראו מכנים בדרך כלל כל מגוון של פלפלים חריפים "צ'ילי". זוהי תפיסה שגויה נפוצה. ישנם זנים שונים של גידולי ירקות חריפים... הם נבדלים זה מזה במהירות ההבשלה, בסימנים חיצוניים ובחדות הטעם.

מבחינה חיצונית

אחד מאוהבי הלילה של הסוג נקרא קאיין לכבודו הנמל בו נסחרו. לסוג זה של ירק חריף יש שמות אחרים: הוא מכונה פלפל הודי או ברזילאי. הפירות הלא ירוקים שלהם בוגרים נקראים פֶּפֶּרוֹני.

ישנם סוגים רבים של פלפל קאיין השונים זה מזה במראה. הפירות יכולים להיות בצורת דובדבנים, זיתים, לבבות. הצבע נע בין ירוק או צהוב לאדום כהה. התרמילים קטנים, גודלם אינו עולה על 1.5 ס"מ.

צ'ילה מציגה את המין Capsicum anuum... הוא חייב את שמו לאצטקים, שבשפתם "צ'ילי" פירושו "אדום" - התרמילים הבוגרים שלו הם מאותו צבע.

חזותית, פירות פלפל קאיין וצ'ילי דומים... ניתן להבדיל בין קבוצות זנים זו מזו לפי גודל הקפיצים. במגוון הברזילאי של הירק המתובל הם קטנים יותר.

הבדלי טעם

ניתן להבחין בקבוצת זרעים אחת של פלפלים חריפים בין קבוצה אחרת לפי הטעם של הפרי.

לצ'ילי ארומה חזקה... זן זה מאופיין בטעם חריף וחריף בדרגה גבוהה של חריפות.

פלפל קאיין חסר טעם ייחודי משלו... הוא משמש לבישול אך ורק לתבל מזון.

שהוא חד יותר

תרמילי הפלפל החריף האדום מעניקים חריפות החומר שהם מכילים הוא "קפסאיצין".

על פי סולם מיוחד שפותח על ידי המדען האמריקני וו. סקוויל, נקבעת החריפות של תרבות הירקות. דרגת החריפות המרבית נצפתה בזן פלפל X - 3,180,000 יחידות, והמינימום (אפס) - בבולגרית המתוקה.

לקבוצת זני הקאיין יש מדד חודרניות בין 30,000 ל 55,000 יחידות... פלפל צ'ילי פחות חריף בהשוואה אליו. בסולם הסקוויל חריפות הפירות הירוקים שלהם היא בטווח של 500-1500 יחידות.

מעניין. מומחי קולינריה אומרים: ככל שהתרמיל קטן יותר, כך הוא טעים יותר חריף.

הבדל בהרכב ובמאפיינים

פלפל קאיין וצ'ילי נבדלים זה מזה בשנת החומרים שהם מכילים.

פירות קאיין מתאפיינים בהרכב הכימי העשיר ביותר... הם מכילים כמות גדולה של ניאצין, קרוטנואידים, סידן, ברזל, מגנזיום, פלבנואידים, שמנים אתרים.

הודות לחומרים המועילים הכלולים בפלפל קאיין, הוא נמצא בשימוש נרחב למטרות רפואיות. השימוש בסוג זה של יבול ירקות חריף מוצג מתי:

• מטבוליזם לקוי;
• בעיות בעבודת מחזור הדם;
• לחץ דם נמוך;
• קירות כלי הדם המוחלשים;
• נטייה לפקקת;
• קרישת דם לקויה.

מומלצים זני קאיין למטרה ניקוי הגוף, שיפור זרימת הדם. הם עוזרים להילחם:

• צַרֶבֶת;
• בחילה;
• רַעַד;
• חום;
• מִיגרֶנָה;
• זיהום פטרייתי;
• הֲפָחָה;
• דִיפטֶרִיָה;
• שפעת והצטננות;
• דלקת שקדים וכאבי גרון;
• חום ארגמן;
• שִׁגָדוֹן;
• הַשׁמָנָה.

פירות צ'ילי עשירים בוויטמינים: כולין, בטא-קרוטן, ריבופלבין, טוקופרול, תיאמין, ניאצין, פירידוקסין, פילוקווינון. הם מכילים כמות גדולה של חומצות אסקורביות, פנטותניות וחומציות פולית. כחלק מתרבות ירקות חריפה מסוג זה, ישנם יסודות קורט שימושיים רבים: סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, סלניום, אבץ.

תרמילי צ'ילי טובים לבריאות שלך: הם ממריצים את תהליך העיכול, משפיעים בצורה דיאפורטית ומחממת על הגוף.

סוג זה של יבול ירקות חריף מיועד לשימוש באוכל על ידי אנשים הסובלים:

• הצטננות;
• סינוסיטיס, סינוסיטיס קדמית;
• פתולוגיות מפרקיות, רדיקוליטיס;
• הַשׁמָנָה;
• לחץ דם.

מריחת פלפל קאיין

פלפלים חריפים, כולל קאיין, משמשים בתחומים שונים.... התרבות נפוצה בעיקר בבישול.

חָשׁוּב! פלפלים חריפים עוזרים במניעת קלקול מזון.

התרמילים מבוקשים בענף הרפואה והקוסמטיקה. זה מוסבר על ידי נוכחות של תרכובות ספציפיות, ויטמינים, מיקרו- ומקרואמנטים מומסים בהרכב הפירות.

בבישול

פלפל קאיין הוא מרכיב חשוב במאכלים מזרחיים, מקסיקניים ואפילו אפריקניים ביותר... משתמשים בו לבד או בשילוב עם תבלינים אחרים: הוא מוסיף חריפות ופיקנטיות.

פלפל קאיין מעניק טעם מעניין לדגים, בשר, גבינה, תבשילי ירקות. זה הולך טוב עם ביצים, סרטנים, שעועית, עוף.

לתת נופך מיוחד למנה הקולינרית מערבבים את התרמילים עם מעט שמן צמחי... שילוב זה יהפוך את רוטב הבשר לטעים בהרבה.

כשמכינים אוכל מטוגן, שפים רבים הוסף תיבול חם לקמח או לפיצוחים.

ברפואה העממית

תיבול חריף בשימוש נרחב במתכוני רפואה מסורתית:

1. כדי להילחם בשפעת מוקדם, מערבבים 1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ וכורכום. פלפל גרוס מוסף לתערובת בקצה הסכין. התבלינים מוזגים לחלב עם דבש, מביאים לרתיחה ונלקחים חם.
2. כדי לרפא ברונכיטיס, קחו 1/4 מכף קינוח של פלפלים שחורים וקאיין, ג'ינג'ר טחון, הל. ואז להוסיף את הרכב לחלב, להביא לרתיחה. מומלץ לשתות את המוצר חם על בטן ריקה.
3. כדי לרפא כאבי פרקים, תערובת מרפא מיוצרת לשימוש חיצוני. הבסיס הוא אבקת גהי ותיבול חם. מתכון זה מתאים גם לחיטוי נגעי עור.

בקוסמטולוגיה

פלפל קאיין נמצא בשימוש נרחב בקוסמטולוגיה. תרמילי חדות אבקות המשמשות במסכות שיער מזינות... הם מאפשרים לפתור את בעיית נשירת השיער, לחזק את זקיקי השיער. מסכות עם פלפל קאיין יכולות לתקן ביעילות שיער פגום מכל סוג.

תרבות ירקות פיקנטית משמש במאבק נגד צלוליטיס... פירות חריפים הם המרכיב העיקרי במשחות אנטי צלוליטיס. הם מפרקים ביעילות את משקעי השומן באזורי הבעיה בגוף, מקלים על נפיחות.

השימוש במוצרים קוסמטיים המכילים פלפל קאיין, דורש התייעצות מראש עם רופא... הם יכולים לעורר תגובה אלרגית או להחמיר את הבעיה.

קרא גם:

כיצד לבחור מגוון ולגדל נכון פלפלים מקורה

איך לגדל ולטפל בפלפלי נוי "Capsicum"

מדוע מגוון הפלפלים "ניצוץ" טוב ואיך מגדלים אותו נכון

פלפלי צ'ילי

בשל תכונותיו המעוררות והמועילות, צ'ילי משמש לא רק לבישול, אלא גם בתחום הקוסמטיקה והרפואה העממית.

בבישול

לצ'ילי טחון יש טעם ייחודי, מגביר תיאבון, משפר את תהליך העיכול.

זה נוסף ל:

• תבשילי בשר ועופות;
• תבשילי ירקות, סלטים, מרקים;
• תערובות חריפות יבשות;
• רטבים חמים, תחבושות, מרינדות;
• כלים מביצים, אורז, שעועית;
• מוצרי חלב מותססים.

תזונאים ממליצים להוסיף צ'ילי לשייקים להרזיהזה עוזר להילחם בקילוגרמים מיותרים, פירוק שומנים.

ברפואה העממית

פלפלי צ'ילי חריף מצאו את דרכם לרפואה העממית.

בעזרתו מטפלים במחלות שונות.:

• לקור, שלב דבש ופלפל מרוסק בחלקים שווים, קח 1 כפית. שלוש פעמים ביום;
• לריפוי מפרקים כואבים, שפכו פלפל צ'ילי עם וודקה 1: 5, שמרו על התנודה במקום חשוך למשך שבוע, ואז נגבו את הנקודות הכואבות עם עירוי;
• עם עיכובים במחזור החודשי, מכינים תערובת - עבור 250 גרם וודקה הם לוקחים 30 גרם פלפל גרוס, מתעקשים למשך 14 יום, לוקחים 10 טיפות שלוש פעמים במהלך היום.

בקוסמטולוגיה

פלפלי צ'ילי במצב טחון משמשים למטרות קוסמטיות.

האם הוא נוסף למסכות שיער, כלול בתכשירים נגד צלוליט: מוצרים אלה מגוונים את העור, מהדקים אותו ומעלים את "קליפת התפוז".

הפגיעה והיתרונות של פלפל קאיין

התכונות הרפואיות והקוסמטיות של פלפל קאיין הופכות את פירותיו לשימושיים לבריאות בעת שימוש נכון.

תרמילים חדים במקרים מסוימים עלולים להזיק. קיימות מספר התוויות נגד לשימוש בהן.:

• כיב פפטי;
• קוליטיס;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• נטייה לאלרגיות;
• אי סובלנות פרטנית למוצר;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• לַחַץ יֶתֶר;
• הפרעות קצב.

בהיעדר התוויות נגד אכילת פלפל קאיין עוזר להילחם עם מחלות רבות, מסייע לחיזוק מערכת החיסון, הגברת התיאבון.

הפגיעה והיתרונות של צ'ילי

תרמילי צ'ילי יכולים להזיק לבריאות האדםהסובלים מכיב פפטי ומחלות קשות אחרות בדרכי העיכול.

פירות בוערים אינם משמשים חיצונית למטרות קוסמטיות ורפואיות אם ישנם פצעים בעור. הימנע מקבלת מוצרי צ'ילי על ריריות.

אכילת ירק מסוג זה מצריכה התמתנות. בכמויות קטנות זה עוזר לשיפור התיאבון, לחיזוק החסינות בגלל התוכן הגבוה של הוויטמינים, בפרט ויטמין C.

פלפלי צ'ילי בריאים אלה הסובלים מעודף משקל. המוצר הזה יש תכונות נגד סרטן... השימוש בו משפיע לטובה על פעילות המוח.

הבדלים בטיפוח

פלפל קאיין ו צ'ילה גדל באותה צורה, על פי כללי האגרוטכניקה יבול ירקות זה.

שני הזנים דורשים אדמה לחה וקלילה. הם פוטופיליים באותה מידה. מתאים לגידול אדמה פתוחה או סירים בודדים. במקרה השני, הצמח יהיה קטן.

תשומת הלב! פלפל קאיין אינו מתאים לגידול בחוץ באזורים הצפוניים של המדינה. גידולי ירקות יצטרכו ליצור תנאי חממה.

לנטיעת שתילים באדמה פתוחה בחר אזור מואר היטב. חשוב להגן על הצמחים מפני טיוטות ומאור שמש ישיר.

בערב ההשתלה, השתילים מתקשים ומוציאים אותם החוצה למשך מספר שעות. הזמן שבילוי בחוץ מוגבר בהדרגה. כאשר טמפרטורת הלילה היא + 12 מעלות צלזיוס ומעלה, ניתן להשאיר את הצמחים בחוץ למשך הלילה. לאחר התקשותם, הם מושתלים באדמה פתוחה. האדמה צריכה להיות קלה ומשוחררת.

פלפל צ'ילי קשה להשתלה... יש להשתמש בכוסות כבול לשתילים. מדד זה יחסוך צמחים ממתח כאשר הם נטועים באדמה פתוחה.

פלפלי צ'ילי זקוקים לאדמה מזינה קלה, תאורה טובה, טמפרטורה נוחה של + 22 ... + 26 מעלות צלזיוס והשקה נאותה. התבלין אינו סובל קיפאון חום ולחות.

זנים פופולריים

זנים פופולריים של פלפל קאיין:

• זהב;
• קרוליין;
• סָגוֹל;
• איבריאנית;
• אִינדוֹנֵזִיָה;
• טורקי.

הזנים הפופולריים ביותר של פלפלי צ'ילי הם:

• Habanero;
• חלפניו;
• סרנו;
• פובלנו;
• פסילה;
• אנהיים.

סיכום

פלפלים חריפים משתי קבוצות זנים - קאיין וצ'ילי - פופולריים כתיבול טעים. פירותיהם דומים במראהם, אך נבדלים זה מזה בגודלם, בחומרתם ובדמויות הטעם.

פלפלים חריפים נמצאים בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית וקוסמטולוגיה. אנו ממליצים לך לנסות להוסיף מעט פיקנטיות למתכונים הרגילים שלך - אולי תווים חדשים במנות האהובות עליך יעוררו בך זרם של השראה קולינרית.