ההרכב הכימי והערך התזונתי של כוסמת - תיאור מפורט עם טבלאות

כוסמת מחזיקה את ההובלה בקרב דגני בוקר מבחינת התוכן של חומרים מזינים. יתר על כן, בצורה מבושלת, הוא דל בקלוריות, מה שמאפשר לכלול אותו רוב הדיאטות. בשל ההרכב הכימי של כוסמת, כלים העשויים ממנו מועילים לבריאותם של ילדים ומבוגרים, מרווים את הגוף ועוזרים להילחם במשקל עודף.

הרכב כימי, מינרלים וערך התזונה של כוסמת

היתרונות של דגני בוקר זה תלויים בשיטת ההכנה.... עם טיפול בחום אינטנסיבי, חלק מהוויטמינים והמינרלים נהרסים. מרבית החומרים השימושיים נשמרים על ידי תבשילי כוסמת המאודה בתרמוס, מבושל בתנור או בתנור. הדרך העדינה ביותר - שופכים מים רותחים על הדגנים לכמה שעות בתרמוס.

יסודות קורט ומינרלים

גרגרי כוסמת מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים... חלקם נדירים, ולכן יש לכלול דגנים בתזונה לפחות שלוש פעמים בשבוע.

החלק הגדול ביותר של מרכיבי קורט ב כוסמת נופל על ברזל, מנגן ואבץ.

ברזל בגוף האדם נמצא בעיקר ב דם המוגלובין, חמישית - בכבד, במח העצם ובשרירים, אותה כמות מעורבת בסינתזה של אנזימים תאיים.

מנגן הוא הכרחי עבור מערכת העצבים, משתתף בוויסות חילוף החומרים של השומנים והפחמימות, חילוף החומרים של התירוקסין (הורמון בלוטת התריס), הכרחי ליצירת אריתרוציטים ועלייה ברמות ההמוגלובין. ללא מינרל זה, הסבירות להתפתחות פתולוגיות שונות בעוברים ובילדים צעירים עולה, חסינות יורדת והסיכון למחלות לב וכלי דם ואונקולוגית מופיע.

אבץ הוא היסוד השני בחשיבותו לאחר הברזל בגוף האדם.... זה מעורב בסינתזה של שומנים, פחמימות וחלבונים. משמש כבסיס להורמונים, לויקוציטים, נוגדנים. אף תהליך מטבולי אחד של הגוף אינו יכול להסתדר באבץ. מחסור באלמנט קורט זה מוביל לנגעים קשים, כל המערכות סובלות - מערכת העיכול, הרבייה, העצבים, העצם, הנשימה, ההורמונאלית, העצבים.

חָשׁוּב! בשר עוף נחשב שווה לכוסמת מבחינת תכולת אבץ, מנגן - תרד וגרעיני דלעת, ברזל - כבד בקר.

יוֹד

האם יש כוסמת בכוס? יותר מכל זה נמצא בפירות ים, חמוציות, שזיפים מיובשים, תותים. עם זאת, רבים אַלֶרגִיָה לדגים, ופירות יער טריים אינם תמיד זמינים. כוסמת מכילה יוד רק 2.2% מהערך היומי... לכן, דגני בוקר זה מאפשרים לכם לשמור על רמות יוד בגוף אם נצרכים לעתים קרובות.

חָשׁוּב! מחסור באלמנט זה מוביל להפרעות בבלוטת התריס. יוד חיוני עבור נשים בהריון כדי לפתח תינוק בריא.

כמה ברזל יש בכוסמת כוסמת מבושלת

דגני בוקר מעובדים תרמית מכילים פי שלוש בדיוק פחות בלוטהמאשר במוצר יבש. בישול דייסה בתרמוס עוזר לשמור על המינרל ככל האפשר: דגני בוקר יבשים מוזגים עם מים רותחים 1: 2 ומניחים לילה. בבוקר הדייסה המתפוררת החמה מוכנה לאכילה. במקביל, הוא שומר על המספר המרבי של אלמנטים שימושיים.

חומצה פיטית

חומר מזין זה מועיל מאוד לגוף.... לחומצה פיטית השפעות נוגדות חמצון ונוגדן. זה מונע היווצרות אבנים בכליות, טרשת עורקים ומונע התפתחות של מחלות דלקתיות.

איפה הפיטאט קושר כמה יסודות, ומונע מהם להיספג על ידי אורגניזמים... בעיקר אבץ, ברזל, מנגן, סידן ומגנזיום. כלומר, אותם אלמנטים המספקים את התועלת המרבית של מנות כוסמת.

חָשׁוּב! כדי לנטרל את החומצה הפיטית בכוסמת, מספיק להשרות את הגרעין במשך 4-6 שעות לפני הבישול. שיטה נוספת היא הנבטה ותסיסה, אך היא מיושמת רק על כוסמת חיטה ירוקה.

מקרונוטנטים

אלמנטים אלה מכילים כוסמת בכמויות משמעותיותבזכות זה תועלת רבה לגוף האדם.

את כל makronutrients נמצאים בדגנים בצורה לעיכול בקלותלפיכך, הכללת כוסמת בתזונה קבועה מאפשרת שמירה על איזון המינרלים בנורמה.

מגנזיום

המגנזיום נמצא במקום הרביעי מבחינת החשיבות לגוף האדם... אלמנט תוך-תאי זה מכל הרקמות מעורב בשמירה על איזון הנוזלים, בתגובות אנזימטיות.

מחסור במגנזיום משפיע על מצב מערכת העצבים - יש רעד בגפיים, סחרחורות, עוויתות. במצבים קשים נצפים דיכאון, נדודי שינה, התקפי חרדה ועייפות מוגברת.

מהצד של מערכת הלב וכלי הדם עם מחסור במגנזיום, זה אפשרי יתר לחץ דם, טכיקרדיה, סיכון מוגבר למחלות לב כליליות (CHD). לכן צריכה קבועה של כוסמת, עשירה במגנזיום, תורמת לשמירה על הבריאות במשך שנים רבות.

נתרן

זֶה האלמנט מספק הובלת חומרים לתא ומחוצה לו, מווסת את רמת נוזלי הגוף, אחראי על איזון החומצה-בסיס, מעורב ישירות בתהליכים מטבוליים.

חָשׁוּב! מחסור בנתרן בגוף הוא נדיר, אך עודףו מוביל לבצקת ויתר לחץ דם.

תכולת זרחן

זֶה האלמנט דואג לבנות ולשמור על בריאות רקמת העצםכולל זה חשוב מאוד לחוזק השיניים. זרחן מעורב באופן פעיל בתהליכים מטבוליים רבים: אנרגיה, חלבון, פחמימות. יחד עם אלמנטים אחרים הוא שומר על איזון החומצה-בסיס. 100 גרם כוסמת מכיל כמעט חצי מהדרישה היומית של זרחן.

כמה סידן בכוסמת

סידן בגוף האדם נמצא בכמויות גדולות - עד 1.5 ק"ג... בעיקר בעצמות ובשיניים. יתר על כן, תפקידה בשמירה על חוזק השלד אינו מוגבל. הסידן אחראי על התכווצות השרירים, כולל דפנות כלי הדם והשריר הלב. גם סינתזת ההורמונים אינה שלמה ללא מינרל זה. סידן לוקח חלק בסינתזה של מעבירים עצביים, חלבונים והורמונים מורכבים.

חָשׁוּב! למרות העובדה כי 100 גרם כוסמת מכילה רק 2% מהערך היומי של המינרל, ממוצר זה הוא נכנס לגוף באיזון עם "מקורביו" האחרים שלו בשמירה על התפקידים החשובים ביותר - אשלגן, נתרן, מגנזיום ומנגן.

סִילִיקוֹן

זֶה האלמנט הכרחי לשמירה על ניידות המפרקים ותפקוד תקין של איברים פנימיים... כוסמת מכילה 270% מהערך היומי של הסיליקון, אך היא לא נספגת לחלוטין בגוף. מזונות עשירים במינרל זה מועילים במיוחד לנשים בגיל המעבר.

הרכב חומצות האמינו של כוסמת

חומרים אלה נחוצים לגוף האדם הבטחת פעולה חלקה ונכונה.

התוכן של כל החומצות החיוניות ב 100 גרם כוסמת הוא 10% מהצרכים היומיומיים של הגוף.

ארגינין בכוסמת

עד גיל 30, חומצה בלתי חיונית זו מותנית על ידי הגוף בכמויות קטנות... עם זאת, תהליך זה עשוי להיפסק מוקדם יותר אם האדם נוטל אנטיביוטיקה, מקבל טיפול כימותרפי או עבר היסטוריה ארוכה של מחלה.

התפקיד של ארגינין הוא בעיקר בהזרמת דם... לכן הכרחית לשיפור תפקוד הלב, המוח, כלי הדם, ייצוב לחץ הדם.

ויטמינים

ויטמינים הכלולים בליבה, משפיעים לטובה על כל האיברים והמערכות האנושיים... יש מגוון כזה מהם בכוסמת, שאינה נמצאת בשום דגני בוקר אחרים.

הרכב הוויטמינים בגרעין (ל 100 גרם):

• A (קרוטן) - 2 מיקרוגרם;
• B1 (תיאמין) - 0.43 מ"ג;
• B2 (ריבופלבין) - 0.2 מ"ג;
• B4 (כולין) - 54.2 מ"ג;
• B5 (חומצה פנטותנית) - 0.44 מ"ג;
• B6 (פירידוקסין) - 0.4 מ"ג;
• B9 (חומצה פולית) - 32 מק"ג;
• E (טוקופרול) - 0.8 מ"ג;
• H (ביוטין) - 10 מיקרוגרם;
• K (פילוקווינון) - 7 מיקרוגרם;
• PP (חומצה ניקוטינית) - 7.2 מ"ג.

ויטמינים PP, A, B4 נהרסים לחלוטין במהלך טיפול בחום ממושךלכן, במקרה של חוסר בגוף, יש להשתמש בשיטות עדינות להכנת דגני בוקר.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

כוסמת היא מוצר מזין. למרות תכולת הקלוריות המוגברת, מנות העשויות ממנו נחשבות לתזונה בגלל הנמוך שלהן אינדקס הגליקמי... מדובר על 50 יחידות בלבד, ולכן מומלץ להקמת כוסמת לוויסות רמות הסוכר במזון סוכרת.

ערך תזונתי של כוסמת, ב 100 גרם:

• חלבונים - 12.6 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• פחמימות - 57.1 גרם;
• תָאִית - 11.3 גרם;
• מים - 14 גרם;
• ערך אנרגיה - 308 קק"ל.

תכולת קלוריות של כוסמת מבושלת הוא רק 103 קק"ל, כך שהוא שייך למוצרי תזונה.

סיכום

כוסמת היא מוצר בריא ומזין עם אחוז קלוריות נמוך. ההרכב הכימי של הדגנים הופך אותו לאחד הגידולים החיוניים ביותר להכללה בתזונה. מגוון רחב של מנות מכינים כוסמת, כך שאפילו 3-4 פעמים בשבוע זה לא משעמם. כדי לשמר את הוויטמינים והמינרלים החשובים ביותר, עדיף לא להרתיח דגנים, אלא לאדות אותם בתרמוס.