מהם זני ענבים טכניים ואילו הטובים ביותר

זני ענבים טכניים הם הבסיס ליין עתידי. ייננים מנוסים אומרים שהגרגרי הטוב ביותר לייצור המשקה הזה הוא זה עם עיסת עסיסיים וסוכרים המוחבאים מתחת לעור. התשואה של זנים כאלה היא 75-85% מכלל מסת הפירות. במאמר, נספר לכם על מיטב הזנים הטכניים והענבים השונים, תלוי בתקופת ההבשלה, צבע העור ואזור הגידול.

זני ענבים טכניים - מה המשמעות של זה

זני ענבים טכניים - היא קבוצת צמחים שפירותיהם משמשים לייצור יינות, מיצים, קומפוטים, חמוצים, ויניגרים, קוניאק, ייצור צימוקים, קינמון.

מְיוּחָד המוזרות של ענבים כאלה היא בתכולת מיצים גבוהה (75-85%) ורפיון החבורה... סוג המוצר הסופי תלוי בתכולת הסוכר ובחומציות של הפירות. ככל שאחוז הסוכר בקליפות והעיסה גבוה יותר, כך המגוון מתאים לייצור יינות וקוניאק.

המראה של החבורה והגרגרים של זנים טכניים אינו ממלא תפקיד, בניגוד לזני השולחן. הערך העיקרי הוא קומפוזיציות כימיות ומכניות, התלויות במאפיינים ביולוגיים ותנאי גידול תַרְבּוּת. כאשר אותם ענבים נטועים בתנאי אקלים ואדמה שונים, גננים מקבלים גידולים למטרות תעשייתיות שונות.

זנים מובילים עם תיאור

טֶכנִי זני ענבים קבוצות של אגן הים השחור נפוצות ברוסיה: רקציטלי, ספראבי.

להכנת יינות משתמשים בזנים מקבוצת מערב אירופה: שרדונה, פינו גריגיו, פינוטאג ', ריזלינג וכו'.

רקציטלי

Rkatsiteli - כיתה טכנית גאורגית, חלק מקבוצת האגן הים השחור.

מאפיינים::

• יורה צעיר ושני עלים ראשונים, סהרורי, אפור-לבן, עם גבול ורוד;
• עלים ירוקים, עם גוון ברונזה, בגודל בינוני, 3- ו 5 אונות, מעט גזור;
• יורה בשלים שנתיים הם בצבע חום כהה, עם גוון אדום;
• פרחים הם דו מיני.
• אשכולות בגודל בינוני (אורך - 13-15 ס"מ, רוחב - 7-8 ס"מ), צפיפות בינונית;
• צורת המברשת גלילית-חרוטית וגלילית;
• משקל חבורה - 150-170 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (אורך - 15-18 ס"מ, רוחב - 13-14 מ"מ), עגולים או סגלגלים, משקל - 18-25 גרם;
• העור דקיק אך יציב, צהוב זהוב, עם שיזוף ברונזה;
• העיסה עסיסית, בעלת טעם מוזר נעים;
• תשואה - 80-110 c / ha;
• תשואת מיץ - 80%;
• תכולת סוכר - 17.5-18 גרם לליטר, חומציות - 7-9 גרם / ל.

ענבים משמש להכנת יינות שולחנות לבנים, Rkatsiteli וינטאג ', ברנדי ומיצים.

שרדונה

שרדונה כיתה טכנית במקור מצרפת (בורגונדי ושמפניה), פופולרי בגרמניה, הונגריה, שוויץ, ארה"ב, שייך לקבוצה של מערב אירופה זנים.

מאפיינים::

• יורה צעיר הוא ירוק בהיר, עם כתמים ורדרדים;
• עלים צעירים הם בצבע ירוק בהיר עם גוון אפור, לאחר מכן הם ירוק בהיר עם גוון זהוב;
• גב העלה מכוסה ברשת עכביש אפורה;
• להב עלה בגודל בינוני, עגול, בעל חמש אונות;
• פרחים הם דו מיני.
• אשכולות בגודל בינוני (אורך - 11-13 ס"מ, רוחב - 8-10 ס"מ);
• צורת החבורה גלילית-חרוטית, המבנה רופף או צפוף בינוני, משקל - 90-95 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (קוטר - 12-15 מ"מ), עגולים ומעט סגלגלים;
• העור דק אך יציב, ירוק-לבן, עם שיזוף מוזהב, פרח שעווה וכתמים חומים;
• משקל פירות יער - 12-13 גרם;
• העיסה עסיסית, בעלת ארומה עדינה;
• תשואה - 60-70 c / ha;
• תשואת מיץ - 74%;
• תכולת סוכר - 18-23 גרם / 100 מ"ל, חומציות - 8.2-11.6 גרם / ל.

שרדונה משמש לייצור יינות שולחן לבנים עם גוונים של לימון ותפוחים, וניל, אלון ועשן.

מוסקדל

מוסקנדל - טכני עתיק יליד צרפת, גדל גם בספרד ובאוסטרליה.

מאפיינים::

• יורה צעיר ירוק-לבן, עם קצה tomentose צפוף, צהוב בהיר שנתי, כהה יותר בצמתים;
• להב עלה בגודל בינוני, בינוני או מעט גזור, שלוש אונות, עם שיניים חדות;
• החלק האחורי של העלה הוא זיפי עכביש;
• פרחים הם דו מיני.
• חבורה בגודל בינוני (אורך - 18-19 ס"מ, רוחב - 8-10 ס"מ);
• צורת מברשת מכונפת או רחבה-חרוטית, צפיפות בינונית;
• משקל חבורה - 100-150 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (קוטר - 10-15 מ"מ), עגולים, צהובים-ירוקים, עם גוון ורוד מעט כאשר הם בשלים;
• העור דק, הציפוי השעווה חלש;
• העיסה רכה ועסיסית, הטעם אגוז מוסקט עדין, משקל הפרי 13-18 גרם;
• תשואה - 30-60 ק"ג / חה;
• תשואת מיץ - 88%;
• תכולת סוכר - 22-24 גרם / 100 מ"ל, חומציות - 8 גרם לליטר.

קְצִיר משמש להכנת יינות קינוח וינטאג ', מיץ ענבים, שימוש טרי.

מוסקט לבן

מוסקט לבן - מגוון טכני עתיק יליד סוריה... זה חלק מקבוצת הזנים המזרחיים, הפופולריים באיטליה, צרפת, ספרד, בולגריה.

מאפיינים::

• יורה צעיר הוא סחרור חזק, צבוע בצבע אפור-ירוק עם גוון אדום יין, השנתי הבשיל חום בהיר, כהה על הצמתים;
• עלים בגודל בינוני, עגולים, עם 3- אונות, עם חתכים, בצורת משפך;
• החלק האחורי של העלה מכוסה בקורי עכביש ובקצוות זיפים;
• פרחים הם דו מיני.
• אשכולות בינוניים (אורך 13–17 ס"מ, רוחב 7–9 ס"מ);
• צורת החבורה גלילית או גלילית-חרוטית, המבנה צפוף, משקל - 105-450 גרם;
• גרגרי יער בגודל בינוני (קוטר - 10-17 מ"מ), עגולים, לעתים קרובות מעוותים, גוון צהבהב-זהוב;
• קליפות צפיפות בינונית;
• העיסה רכה ועסיסית, הארומה מוסקט, חזקה, יש 2-3 זרעים בפרי;
• תשואה - 64-110 c / ha;
• תשואת מיץ - 75%;
• תכולת סוכר - 18-32 גרם / 100 מ"ל, חומציות - 6.5-10.7 גרם לליטר.

הקציר משמש לבישול:

• יינות קינוח וינטאג 'עם ארומה בהירה של לימון ותה עלה: מוסקט לבן לבן, קינוח, קוקטבל, ליבדיה, קרסני קמן, מגרך;
• יינות מתוקים ושולחן, שמפניה מוסקט;
• מיצים.

באיטליה, מייצרים יינות אסטי ומבעבעים משובחים תחת השם מוסקטו ביאנקו. באוסטרליה מכינים משקאות מזן אגוז מוסקט חום כהה.

גָבִישׁ

קריסטל - הונגרית טכנית מגוון הבשלות מוקדם.

מאפיינים::

• שיחים בינוניים;
• להב עלה בגודל בינוני, צבע ירוק כהה;
• מברשות בגודל בינוני, גלילי-חרוטי או חרוטי, צפיפות בינונית, במשקל 170-200 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני, סגלגלים, צהובים-ירוקים או לבנים עם פריחת שזיפים, במשקל של 1.5-2 גרם;
• העיסה רכה ועסיסית, העור צפוף;
• תכולת סוכר - 17-18%, חומציות - 6-7 גר '/ ל';
• תשואה - 100-110 ק"ג / חה.

פירות יער משמש לייצור שרי יבש.

ספראבי

ספראבי - הזן הישן במקור מגאורגיה, שייך לקבוצה צמחים של אגן הים השחור.

מאפיינים::

• יורה צעיר הוא ורוד לבן;
• העלווה הצעירה בצבע צהוב-ירוק, עם גוון ורוד;
• יורה בשלים שנתיים הם בצבע חום בהיר, עם גוון אפור;
• להב עלים בגודל בינוני, מעוגל או משונן, 3 או 5 תוססים עם קצוות מורמים;
• גב העלה מכוסה בקצה לבד עבה;
• פרחים הם דו מיני.
• אורך החבורה - 13–17 ס"מ, רוחב - 12–15 ס"מ, צורה רופפת רחבה-חרוטית;
• משקל חבורה - 95-100 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (אורך - 12-18 מ"מ, רוחב - 12-17 מ"מ), סגלגלים, במשקל 120-150 גרם;
• העור דק, כחול כהה, מכוסה בפריחה כחלחלה עבה;
• העיסה בהירה ועסיסית;
• הטעם נעים, מרענן;
• תשואה - 90-110 c / ha;
• תשואת מיץ - 80-86%;
• תכולת סוכר - 17–20 גרם / 100 מ"ל, חומציות - 7.8–12.6 גרם לליטר. בדרום קרים תכולת הסוכר מגיעה ל 28 גרם / 100 מ"ל.

איזבל

איזבלה - מגוון טכניים שולחניים עם מאפיינים כאלה:

• יורה רב שנתית מכוסה בקליפת עץ גס אדמדם;
• עלים גדולים, מעוגלים, עם שלוש אונות או מוצקים, המשטח חלק, הצבע ירוק כהה, הגב ירוק-לבן, עם קצה צפוף;
• פרחים הם דו מיני.
• תשואה - 13-15 c / ha;
• אשכולות בגודל בינוני, גלילי או גלילי-חרוטי, בינוני צפוף, פחות רופף;
• משקל חבורה - 80-300 גרם;
• גרגרי יער גדולים (16x15 מ"מ) סגלגלים, משקל - 4.5-5 גרם;
• העור שחור צפוף, עם פריחה כחלחל;
• העיסה צמיגה בצבע ורדרד, הטעם מתוק וחמוץ, בעל ניחוח תות עשיר.

ענב איזבלה לא הוחרג מפנקס המדינה של הפדרציה הרוסית מחוסר תחרותיות.

ורוד גורזוף

ורז גורזוף - מגוון לשימוש אוניברסאלי, המאופיין בהבשלה מוקדמת.

מאפיינים::

• פרחים דו-מיני;
• אשכולות בגודל בינוני, גלילי או גלילי-חרוטי, מבנה רופף במשקל 200-250 גר ';
• פירות יער הם בינוני, עגול, אדום כהה;
• העור דק אך צפוף;
• העיסה בשרנית ועסיסית;
• הטעם נעים, הארומה אגוז מוסקט;
• תשואה - 150 ק"ג / חה;
• תכולת סוכר - 25.5-29%, חומציות - 6-7 גר '/ ל';
• ציון טעימות - 7.9-8 נקודות.

זני ענבי שולחן לפי בגרות

ענבי שולחן משמש בעיקר לצריכה טרייה... ישנם צמחים עם תקופת הבשלה של 100-110 יום וזנים אולטרה-מוקדמים, שהגרגרים שלהם מבשילים תוך 3 חודשים לאחר הניצוץ.

גננים מעריכים אותם בגלל החסינות העזה והבגרות המוקדמת שלהם. אלה צורות היברידיות חדשות.

ענבים קדומים מעובדים בדרום הארץ ובצפונה. הוא מצליח להשיג תכולת סוכר תוך 3–3.5 חודשים.

זנים מוקדמים פופולריים:

• קודרינקה;
• באיקונור;
• הרולד;
• רוסית קדומה;
• גורמה;
• ג'וליאן;
• אליושה;
• טייסון;
• סופר אקסטרה;
• לוב;
• אֵלֶגַנטִי;
• דובדבן שחור;
• טרנספורמציה;
• איוואז;
• זרעי יופי;
• כֵּיף;
• אהוב;
• ארקדיה;
• Bazhena;
• הֶרקוּלֵס;
• סופר פטל;
• רוסבול.

קנטינות זנים באמצע העונה מגודלים בדרום-מזרח אזור צ'רנוזם, קובאן, בקרים.

חָשׁוּב! באזור סטברופול, אזור וולגה והאזורים המרכזיים, מינים כאלה זקוקים להאכלה נוספת, מניעה של זיהומים פטרייתיים ומחסה לחורף. נבצר בספטמבר.

זנים פופולריים:

• מְקוֹרִי;
• רוסמול;
• קינוח;
• מארינקה;
• סתיו שחור;
• פָּרִיך;
• שוקולד;
• יאלטה.

זנים בשלים מאוחרים מתאימים לגידול בדרום הארץ, באזורים שבהם הטמפרטורה החיובית בלילה נותרה עד סוף נובמבר. תקופת ההבשלה של זנים כאלה היא 150-165 יום.

ענבים שולחניים מאוחרים מגודלים באזורי וורונז ', בריאנסק, רוסטוב, בלגורוד, בשטחי קרסנודר ו קרים... זנים מאוחרים אינם רגישים מאוד לכפור והם עמידים בפני זיהומים פטרייתיים.

צמחים פופולריים:

• נמרנג;
• טייפי;
• הֶרקוּלֵס;
• אסמה;
• מולדובה;
• מזכרת אודסה;
• קרבורנו;
• מוסקט הובלה;
• דֵצֶמבֶּר;
• זוֹכֵה;
• פריקובנסקי.

לפי צבע פרי

זני ענבי השולחן נבדלים גם הם בצבע הגרגרים.

הטבלה מציגה את הצמחים הטובים ביותר על פי מגדלי היין וצרכני היין.:

לאזורי גידול שונים

כאשר בוחרים מגוון ענבי שולחן באזורים מסוימים, גננים שמים לב עמידות בפני כפור, תקופת הבשלה, עמידות לבצורת ודייקנות להרכב האדמה.

ל אזור מוסקבהאזורים נתיב אמצעי ו אזור לנינגרד צמחים עמידים בפני כפור וטחב אבקתי מתאימים: ג'וליאן, אלשנקין דאר, קורינקה רוסית, מורומטס, בוגטיאנובסקי, לוב, הליוס, טרנספיגורציה, מוסקבה שחורה, טייסון, טוקאי.

התייחסות. כל הזנים הידועים של ענבי השולחן מגדלים בהצלחה באזורים הדרומיים של המדינה.

לגידול בסיביר זנים ומוצרי כלאיים קדומים-חריפים מתאימים עם עונת גידול קצרה (100 יום), עמידים בפני קיצוניות בטמפרטורה: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

כיצד לבחור זן ענבים טכני

בבחירת הצמח המתאים, חשוב לקחת בחשבון כי אותו זן מתנהג אחרת. בכל אזור נלקח בנפרד.

הכל תלוי בטמפרטורה ובהרכב האדמה. לדוגמא, האדמה הסלעית מגדלת את הענבים האידיאליים לייצור קוניאק וינטאג 'ויינות מבוצרים.

קריטריוני בחירה לציונים טכניים:

• עמידות בפני כפור - לאזור של מחסה גידול גינון;
• קצב הבשלת הגפן בזמן הגיזום (סוף אוקטובר) קובע את אמינות הזן ואת הצלחת החורף;
• תקופת ההבשלה - זנים אולטרה-מוקדמים וראשונים מתאימים לאזור גידול גידול הגידול;
• עמידות למחלות ומזיקים (טחב אבקתי, פילוקסרה);
• הצורך בנורמליזציה משפיע על התשואה;
• טעם, צבע, תכולת סוכר וחומציות משפיעים על הטעם והארומה של המוצר הסופי;
• סכום הטמפרטורות הפעילות הנדרשות להבשלה מלאה של הגרגרים יקבע את אתר השתילה.

ענבים טכניים ישנים

זני ענבים טכניים ישנים נשארים בשיא הפופולריות שלהם. הם מעריכים את טעמם הטוב של פירות יער, פריון וניחוחות זניים ייחודיים..

רשימת זני וינטאג 'פופולריים:

1. איירן - זן לבן ספרדי. שונה בסובלנות לבצורת, במרץ גבוה, פירות יער מעוגלים גדולים כמעט בצבע לבן. היבול משמש לייצור יינות ברנדי, צעירים ויבשים, עם רמזים של הדר.
2. גרנאש נואר הוא ענב ספרדי פופולרי. שונים בתכולת סוכר גבוהה, גרגירי יער כחולים כהים מעוגלים, משמשים לייצור יינות מבוצרים.
3. קברנה סוביניון - ענבים טכניים צרפתיים ישנים. פירות יער הם בגודל בינוני, כחול כהה בצבע שזיפים מיובשים, תכולת סוכר גבוהה וטעם צלליות. היבול משמש לייצור יינות אדומים לאורך זמן.
4. קרסנוסטופ זולוטובסקי - ענבי דון עתיקים. נבדלים מפירות יער מעוגלים קטנים בצבע כחול כהה עם פריחה עבה, המשמשים לייצור יינות שולחן אדומים.
5. מלבק - כיתה טכנית צרפתית. פירות בגודל בינוני, כחול כהה, כמעט שחור בצבע. היבול משמש לייצור יינות קטיפתיים ומלאי חיים עם אחוז אלכוהול גבוה.
6. מרלו - כיתה טכנית צרפתית. הגרגרים בגודל בינוני, בצבע כחול כהה עם גיזום צפוף ועיסה עסיסית ללא צבע. משמש לייצור יינות שולחן וקינוח.
7. פינו נואר - ענבים צרפתים (בורגונדי). נובעת מפירות יער מעוגלים בצבע כחול כהה עם גיזום צפוף ועיסה נטולת צבע עסיסית. משמש לייצור היינות האדומים המפורסמים של בורגונדי.
8. פצ'יסטיק - דון מגוון אמצע העונה. הגרגרים קטנים, שטוחים, עם עור כחול כהה צפוף ומיץ חסר צבע. יין מבעבע Tsimlyanskoe עשוי ממנו.
9. ריזלינג הוא זן ענבים גרמני.הפירות בצבע ירוק-לבן עגולים עם שיזוף חום-צהבהב. הקציר משמש לייצור יינות עם גוונים בהירים של מינרלים, ארומות של נחושת וסיד, פרחים.
10. Tempranillo הוא זן יין ספרדי מפורסם. התותים בגודל בינוני עם עור דק בצבע כחול כהה. הבציר משמש לייצור יינות עמידים ואיכותיים עם גוונים חריפים.
11. שירז (סירה) - כיתה צרפתית ישנה. שונה בפירות יער סגלגלים או מעוגלים בצבע שחור כמעט. היבול משמש לייצור יינות טאנין, כהים ופלפליים.

ברוסיה אלה כוללים את הזנים העתיקים של צפון הקווקז והדון. באיטליה, הענב הפופולרי, התופס 8% מכלל הכרמים, הוא סנגיובזה.

בניו זילנד, 60% מהשטח מגודלים סוביניון בלאן, בצרפת 14% מהשטח הוא מרלו. בארצות הברית מוערכים שרדונה וקברנה סוביניון.

סיכום

זני ענבים טכניים משמשים להכנת יינות, מיצים, קומפוטים, חמוצים, ויניגרים, קוניאק, ייצור צימוקים וקינמון. החלק העליון של הזנים הטובים ביותר כולל שרדונה, Rkatsiteli, Muscandel, Muscat White, Isabella, Crystal. ייננים מכל רחבי העולם מעריכים מאוד זני יין עתיקים: שיראז, טמפרניו, ריזלינג, קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר. הענבים הטכניים של Plechistik ו- Krasnostop מגדלים ברוסיה.

זני שולחן עם עור לבן, ורוד, כהה משמשים לצריכה טרייה. בחירת הענבים תלויה באקלים באזור, בהרכב האדמה, בתקופת ההבשלה, הטעם, העמידות לקור ומחלות.